Com cuinar amb olla a pressió
L'olla a pressió és una eina que ens ajuda a estalviar temps quan volem cuinar plats que demanen coccions llargues i lentes.
Funciona amb un principi simple: la pressió de vapor. Una olla segellada amb molt de vapor dins acumula alta pressió, el que permet que els aliments es cuinin més ràpid.
Llegums, cereals com l'arròs integral, vegetals, carns, peixos... són totes bones opcions per utilitzar aquesta tècnica que presenta multitud d'avantatges respecte a altres coccions:
- Redueix el temps de cocció fins a més de la meitat.
- Concentra els sabors i reté una major quantitat de nutrients.
- És un mètode econòmic i ecològic: demanda molta menys energia que altres mètodes de cocció obtenint resultats similars.
Els temps de cocció per a diferents preparacions varien en funció dels ingredients i el tipus d'olla. Aproximadament per fer un brou senzill de verdures necessitem uns 10 minuts, per a un bullit de carn amb llegums de 30-40 minuts i per peixos o mariscs de 3-8 minuts.
Quin és el millor procediment per a aquesta tècnica de cocció?
Per utilitzar l'olla a pressió, hi ha certes recomanacions bàsiques de seguretat i funcionament:
- Abans de començar, llegir íntegrament el manual d'instruccions, ja que hi ha diversos models d'olla i no totes funcionen de la mateixa manera.
- Mai omplir l'olla més de 2/3 de la seva capacitat. Tenir en compte que hi ha aliments (com els cereals i els llegums) que s'expandeixen durant la cocció.
- Incloure sempre almenys 1/4 de litre d'aigua o brou perquè agafi pressió i evitar que es faci malbé el fons.
- 4. Un cop introduïts els ingredients i el líquid pertinent, el temps de cocció començarà a comptar des del moment en què l'olla arriba a la pressió adequada, quan comença a sortir vapor per la vàlvula.
- Un cop passat el temps de cocció adequat, apagar el foc i deixar sortir tot el vapor a través de la vàlvula. Un cop tot el vapor estigui fora, es podrà obrir l'olla amb facilitat.
- Mai s'ha de forçar una olla en obrir-la. Si mostra resistència probablement és perquè encara hi ha pressió a l'interior.
A continuació, us proposem un parell de receptes delicioses fetes en olla a pressió:
Arròs integral en olla a pressió
Ingredients per a 2-3 personas
- 1 tassa d'arròs integral
- 2,5 tasses d'aigua
- Oli d'oliva verge extra
- 2 fulles de llorer
- Sal i pebre
Elaboració
- Esbandir l'arròs sota un raig d'aigua freda.
- Colar i introduir a l'olla a pressió.
- Afegir l'aigua amb una mica de sal i unes fulles de llorer.
- Tancar l'olla i encendre el foc alt fins que comenci a sortir vapor, després disminuir el foc i deixar coure durant 10 minuts.
- Passat aquest temps, aturar el foc i obrir la vàlvula perquè surti tota la pressió del seu interior.
- Ja sense pressió a l'interior, obrir l'olla i servir amb un fil d'oli d'oliva per sobre i pebre negre.
Opcionalment, es pot reemplaçar l'aigua per brou de verdures o afegir altres herbes aromàtiques per donar-li més sabor.
Guisat exprés de llenties
Ingredients per a 2-3 persones
- 150 g de llenties seques
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- 1 gra d'all
- 400 ml d'aigua
- 150 g de carbassa sense pell i sense llavors
- Oli d'oliva verge extra
- 2 fulles de llorer
- Sal i pebre
Elaboració
- Tallar la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli d'oliva verge dins de la mateixa olla a pressió, sense tapar.
- Afegir el tomàquet picat i el gra d'all i remoure bé tot. Tallar la carbassa en cubs mitjans i afegir-la.
- Afegir el pebre, la sal i les fulles de llorer. Incorporar les llenties, juntament amb l'aigua i remoure el contingut perquè es reparteixi bé.
- Tancar l'olla amb la tapa i augmentar la temperatura. Quan l'olla assoleixi la pressió, baixar al mínim i deixar que es cuini durant 15 minuts aproximadament.
- Passat aquest temps, obrir la vàlvula i deixar que surti tot el vapor.
- Un cop llest, servir.
Opcionalment, com es mostra a la fotografia, es pot servir el guisat juntament amb bolets saltats i uns trossos de formatge blau per sobre.
Recepta elaborada per:
