Per què és millor menjar les verdures crues?
La forma com estiguin preparades les verdures i hortalisses influeix en els nutrients que els aporten. De fet, un estudi de l'Imperial College de Londres ha demostrat que menjar les verdures crues conserva millor tots els seus nutrients i ajuda a mantenir la tensió arterial baixa.
En aquest sentit, has de saber que hi ha certes diferències nutricionals entre les verdures crues i les cuites. De fet, quan es bullen, fregeixen o rosteixen verdures canvia la composició química d'aquestes.
Per això, els nens i adults que mengen verdures que han estat cuites contenen, per exemple, menys quantitats d'antioxidants. Igualment passa en el cas dels vegetals que contenen vitamines, glucosinolats o polifenols i altres nutrients que són solubles en l'aigua i sensibles a la calor; a l'hora de cuinar-los, disminueixen les seves aportacions nutricionals.
A més, cal destacar que, segons la forma com es preparin, el mateix organisme té més dificultat a l'hora d'absorbir els nutrients de les verdures que han estat cuinades.
Així doncs, crues és la forma més sana de menjar verdures perquè és d'aquesta manera com mantenen tots els seus aportacions nutricionals.
Al vapor i escaldades, les verdures també conserven els seus nutrients
Malgrat tot, si a molts nens els hi costa menjar verdura, és possible que no els entusiasmi massa la idea de fer-ho si a més, està crua. Si aquest és el cas dels teus fills, hi ha dos mètodes per cuinar-les mantenint al màxim els seus beneficis nutricionals: al vapor o escaldades.
L'ideal és coure les verdures al vapor o bé escaldant-les primer submergides en aigua calenta i un cop llistes les has de submergir en aigua freda per aturar el procés de cocció. D'aquesta manera es mantenen els seus nutrients i s'aconsegueix suavitzar la seva textura.
Malgrat tot, cal destacar que en algun tipus de verdura o hortalissa, com és el cas del tomàquet, l'absorció de nutrients com els carotens millora quan es couen.
Tingues en compte, però, que les verdures són només una part dins una dieta equilibrada. Perquè els teus fills tinguin una salut de ferro també han de menjar fruita, controlar la ingesta de greixos, prendre lactis, ous, cereals, peix i marisc i carn. Tot, en la seva deguda proporció i acompanyat d'altres hàbits saludables com la pràctica d'esport farà que els petits s'acostumin a seguir unes costums molt sanes que podran mantenir en el futur.
