Els bolets són un dels aliments més apreciats d’aquesta època de l’any. No només per la seva vessant culinària, sinó també per tot el que els envolta. Anar a buscar bolets pot ser una manera divertida de passar un matí en família, i a més és una bona forma de fer activitat física i de gaudir de la natura.
Tot i així, cal tenir coneixement suficient sobre quines espècies són comestibles i quines no ho són, i collir només aquelles que es coneguin amb total seguretat. Algunes de les espècies més comunes als boscos mediterranis són: ceps, rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, fredolics, cama-secs...
Si parlem de les seves propietats nutricionals, cal destacar el baix contingut energètic i la riquesa en vitamines i minerals, que ajuden a una bona mineralització dels ossos i de les dents. Totes aquestes propietats els converteixen en aliments molt recomanables per formar part de diversos plats o completar-los en forma de guarnició. Els podem considerar les verdures de la tardor!
A l’hora de cuinar-los, tenen infinites possibilitats. Alguns es poden menjar crus en amanida (com els xampinyons), es poden saltejar amb una picada d’all i julivert, es poden fer al forn o a la brasa o, fins i tot, se’n poden fer sopes i cremes. En les dues receptes que trobareu a continuació, us presentem dues formes molt comunes d’utilitzar els bolets: en guisats de carn o en truita.
Vedella amb bolets
Ingredients per a 4 persones
400 grams de vedella tallada a filets
2 cebes ratllades
2 tomàquets ratllats
3 grans d’all picats
200 grams de bolets frescos de temporada
Una copa de vi blanc
Una cullerada de farina
Aigua o brou
Oli d’oliva, sal, pebre negre
Elaboració
Salpebreu la vedella, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli. Reserveu.
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Un cop cuit el sofregit, afegiu la carn que heu reservat i el vi blanc, i deixeu reduir.
Afegiu aigua o brou i deixeu coure fins que la carn estigui tendra.
Netegeu els bolets, talleu-los si són molt grans, saleu-los i sofregiu-los lleugerament en una paella, per afegir-los després a la carn.
Deixeu coure mínimament els bolets amb la carn perquè s’integrin i serviu.
Truita de bolets i alls tendres
Ingredients per a 4 persones
8 ous
Un manat d’alls tendres
300 grams de bolets frescos de temporada
Oli d’oliva
Sal
Elaboració
Netegeu els alls tendres, talleu-los a trossos petits i ofegueu-los en una paella a foc lent.
Netegeu i trossegeu els bolets, afegiu-los a la paella, saleu-los o ofegueu-los fins que hagin evaporat tota l’aigua.
Bateu els ous amb una mica de sal, afegiu-hi el farcit d’alls tendres i bolets i barregeu.
Aboqueu la barreja en una paella antiadherent i coeu a foc mitjà perquè qualli l’ou.
Quan estigui mig cuit, doneu-li la volta amb un plat i deixeu coure lleugerament l’altra cara.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
La tardor és una època de l'any gastronòmicament molt interessant pels productes que trobem disponibles. Aquest mes us presentem una recepta de panellets i un pastís de moniato per a xuclar-se els dits!
