Las setas son uno de los alimentos más apreciados de esta época del año. No sólo por su vertiente culinaria, sino también por todo lo que les rodea. Ir a buscar setas puede ser una manera divertida de pasar una mañana en familia, y además es una buena forma de hacer actividad física y de disfrutar de la naturaleza.
Sin embargo, hay que tener conocimiento suficiente sobre qué especies son comestibles y cuáles no lo son, y cosechar sólo aquellas que se conozcan con total seguridad. Algunas de las especies más comunes en los bosques mediterráneos son: la seta calabaza, el robellón, el níscalo, el rebozuelo, la senderuela, la negrilla,...
Si hablamos de sus propiedades nutricionales, cabe destacar el bajo contenido energético y la riqueza en vitaminas y minerales, que ayudan a una buena mineralización de los huesos y de los dientes. Todas estas propiedades las convierten en alimentos muy recomendables para formar parte de varios platos o completarlos en forma de guarnición. ¡Las podemos considerar como las verduras de otoño!
A la hora de cocinarlas, tienen infinitas posibilidades. Algunas pueden comerse crudas en ensalada (como los champiñones), otras pueden saltearse con un aliño de ajo y perejil, pueden hacerse al horno o a la brasa, o incluso, se pueden hacer sopas y cremas. En las dos recetas que encontraréis a continuación, presentamos dos formas muy comunes de utilizar las setas: en guisos de carne o en tortilla.
Ternera con setas
Ingredientes para 4 personas
400 gramos de ternera cortada en filetes
2 cebollas ralladas
2 tomates rallados
3 dientes de ajo picados
200 gramos de setas frescas de temporada
Una copa de vino blanco
Una cucharada de harina
Agua o caldo
Aceite de oliva, sal, pimienta negra
Elaboración
Salpimentar la ternera, enharinarla y freírla en una sartén con aceite. Reservar.
En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
Una vez cocido el sofrito, añadir la carne que se ha reservado y el vino blanco. Dejar reducir.
Añadir agua o caldo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
Limpiar las setas, cortarlas si son muy grandes, salar y sofreír ligeramente en una sartén, para añadirlas después a la carne.
Dejar cocer mínimamente las setas con la carne para que se integren y servir.
Tortilla de setas y ajos tiernos
Ingredientes para 4 personas
8 huevos
Un manojo de ajos tiernos
300 gramos de setas frescas de temporada
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Limpiar los ajos tiernos, cortar en trozos pequeños y saltear en una sartén a fuego lento.
Limpiar y trocear las setas, añadir a la sartén, salar o cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.
Batir los huevos con un poco de sal, añadir el relleno de ajos tiernos y setas y mezclar.
Verter la mezcla en una sartén antiadherente y cocer a fuego medio para que cuaje el huevo.
Cuando esté medio cocido, darle la vuelta con un plato y dejar cocer ligeramente la otra cara.
Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Alícia es un centro que investiga productos y procesos gastronómicos; innovando y trabajando para mejorar la alimentación de las personas, poniendo especial atención a las que tienen restricciones alimentarias y otros problemas de salud.
El otoño es una época del año gastronómicamente muy interesante por los productos que encontramos disponibles. Este mes os presentamos una receta de panellets y un pastel de boniato ¡para chuparse los dedos!
