La tardor és una època de l'any gastronòmicament molt interessant, ja que amb ella i durant el temps que dura, tenim uns productes molt concrets: castanyes, bolets, codonys, magranes, carabasses...
També és temps de tradicions tan arrelades com la Castanyada, en la qual panellets, castanyes i moniatos són els protagonistes.
Tots ells són aliments que ens poden aportar nutrients molt beneficiosos per a la nostra salut. Les castanyes són uns fruits una mica diferents de la resta de fruita seca, ja que contenen més hidrats de carboni i menys grassa que les nous o les ametlles, la qual cosa les fa la fruita seca menys energètica de tots. Els moniatos, com les patates, són tubercles. Tenen propietats similars, però en el moniato destaca el seu contingut superior en vitamines, com l'A, l'E i la C.
Quant als panellets, en tenir una part important de fruita seca en la seva preparació, són una elaboració molt energètica que cal consumir amb moderació, però també són una font excel·lent de greixos insaturats i fibra.
Jornades festives com la de Tots els Sants, que tenen un important vessant gastronòmic, són una ocasió ideal per a introduir als petits de la casa en la cuina. A part de coure castanyes, fer els panellets entre tota la família o aprendre a utilitzar els moniatos en diferents elaboracions, pot ser una bona activitat lúdica per a passar una tarda de tardor, que ja comencen a ser fredes i fosques. Recordeu que cuinar en família és divertit i al mateix temps fa que els nens aprenguin a menjar millor.
En aquesta ocasió us presentem una recepta de panellets una mica diferent de la tradicional, ja que no porta farina ni ou, d'aquesta manera tant celíacs com al·lèrgics a l'ou poden menjar-los. La següent recepta, un pastís de moniato en el microones molt senzill, es podria fer igual amb farina sense gluten.
Ingredients per a 4 persones (16 unitats aproximadament):
125 g de farina d'ametlla
75 g de patata
125 g de sucre
Pinyons
Ametlla en gra
Ametlla sencera
Mel
Elaboració:
Fes que els nens rentin les patates i posa-les a bullir en un cassó amb aigua abundant.
Un cop bullides, cal esperar que es refredin una mica i pelar-les.
Que les aixafin amb una forquilla.
Feu que barregin el sucre fins que es dissolgui, i tot seguit, que afegeixin la farina d'ametlla.
Que ho barregin fins que quedi una massa homogènia.
Reserva-la a la nevera perquè s'endureixi una mica.
Quan la massa estigui freda i compacta, que facin boles amb les mans.
A sobre d'unes poden posar una ametlla sencera, d'altres les poden arrebossar amb ametlla en gra o pinyons, enfonsant-los una mica a la pasta amb les mans.
Que les pintin amb una mica de mel, prèviament escalfada uns segons al microones perquè estigui més fluida.
Poseu-les en una safata apta per al forn.
Coeu els panellets al forn a 190 °C uns 5 minuts aproximadament, fins que agafin color.
Pastís de moniato al microones
Ingredients per a 2 persones:
80 g de moniato
50 g de sucre
1 ou
40 g de farina
5 g de llevat en pols
25 g d'oli d'oliva
Elaboració:
Peleu el moniato i que els nens el ratllen amb l'ajuda d'un ratllador.
Que posin el moniato ratllat en un recipient apte per al microones (tipus motlle o similar) i afegeixin el sucre.
Coeu-ho 2 minuts a màxima potència.
A part, que barregin l'ou batut, la farina, el llevat i l'oli.
Que posin la massa resultant al recipient on hi ha el moniato cuit i ho barregin bé fins que no quedin grumolls.
Coeu-ho tot 2 minuts més a màxima potència.
Espereu que es refredi per desemmotllar-lo.
En posar el motlle al microones, millor posar-lo en un lateral del plat giratori i no al centre, d'aquesta manera la cocció és més homogènia. Podeu decorar-ho al gust.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Introduir als nens des de molt petits a la cuina és una bona manera perquè aprenguin bons hàbits alimentaris. Per a nens d'entre 3 i 6 anys una senzilla broqueta de fruites és una magnífica idea per a començar.
