Empedrat de fajol amb bacallà

La majoria de vegades, quan pensem a augmentar el consum de fibra a la nostra dieta, ens limitem a canviar alguns dels nostres aliments bàsics per a la seva versió integral, bàsicament el pa i l'arròs, però la veritat és que ho podem fer de moltes altres maneres. Aquí us deixem aquesta senzilla recepta de bacallà ric en fibra.

Ingredients per a 4 persones

• 90g fajol

• 1/2 pebrot vermell: unitat petita

• 1 ceba

• 1/2 pebrot verd petit  

• 1,5 tomàquets madurs

• 140 g bacallà dessalat

• 4 cullerades d'oli d’oliva verge

• 1 cullerada de vinagre 

• 30 g Olives negres sense pinyol  

Elaboració

1. Bulliu el fajol durant 20 minuts en un cassó amb abundant aigua. No ha de quedar gaire cuit. Refredeu-lo amb aigua freda i escorreu-lo bé.

2. Renteu i trossegeu els pebrots, la ceba i el tomàquet. Desfileu el bacallà. Barregeu el fajol amb la resta d’ingredients i amaniu-ho amb oli, vinagre i si s’escau, amb una mica de sal.