El consum de peix, juntament amb el de verdures i llegums és, segons les enquestes de salut actuals, inferior al que els experts ens recomanen i, per tant, és imprescindible que busquem fórmules per incrementar-ne la ingesta.
Aquest fet és principalment important en nens, ja que aquests aliments són fonamentals per a un correcte creixement i desenvolupament intel·lectual. Les recomanacions de consum de peix són de 3 a 4 cops a la setmana, de les quals una o dos haurien de ser de peix blau. A priori no sembla que hagi de ser molt difícil de seguir, però a l’hora de la veritat no es compleix. La gent s’excusa amb el temps, amb que no saben com preparar-lo o que als nens no els agrada, però sempre podem buscar-hi solucions.
Per aprendre a apreciar el peix, el primer que podem fer és que coneguin les diferents varietats que hi ha al mercat. Visitar freqüentment la peixateria i parlar amb el peixater sobre què ens recomana i com preparar-ho és una bona activitat per fer en família. Recordem que dins el peix també hi incloem el marisc, per tant, gambes, llagostins, musclos, sípia o calamar també són possibilitats per fer l’alimentació de la família més variada. I no ens oblidem dels formats, doncs quan parlem de peix, no vol dir que sempre hagi de ser fresc i comprat al dia a la peixateria, doncs n’hi ha també de congelat de bona qualitat i també en conserva. Sí, una llauna de sardinetes en oli d’oliva també són una ració de peix, i de peix blau!
I la cuina, com ja hem comentat en altres ocasions, és l’eina que ens ajudarà a elaborar-lo de diferents maneres i trobar la que més s’adequa als nostres gustos, habilitats i rutines. Tècniques com el vapor o el microones són molt ràpides, netes i adequades per preparar qualsevol tipus de peix. El forn ens ofereix un ampli ventall de possibilitats i també els fregits, tot i que aquests només de tant en tant. Una altra idea que ens pot ajudar a que els més petits mengin més peix, és utilitzar formats que a ells els agradin i coneguin bé. Tot i que normalment es fan amb carn, podem provar de fer amb peix mandonguilles, hamburgueses, croquetes, canelons, lasanya, etc. O incorporar-lo dins d’altres preparacions com amanides, pasta, arròs, etc.
El vídeo està rodat en català i subtitolat en castellà.
Avui, us presentem a la Núria que té 13 anys i que juntament amb el cuiner Marc ens prepararan unes mandonguilles de peix.
Com veureu en el vídeo, a aquesta edat, els nens ja poden començar a ser bastant independents a l’hora de cuinar, sobretot si n’han anat aprenent des de petits, ja poden seguir pràcticament tots els passos d’una elaboració. Per tant, en aquesta ocasió el cuiner adult és el que ajudarà a la Núria quan ho necessiti, per aquest motiu a la recepta no s’especifica quina part ha de fer l’adult i quina pot fer el nen, ja que ho pot fer tot. D’aquesta manera, al cap de pocs anys ja podran preparar-se algun àpat sols, ja sigui perquè a l’hora de dinar no hi ha ningú a casa o volen cuinar ells el menjar de tota la família.
Mandonguilles de peix
Ingredients per a 4 persones:
200 g de peix blanc (orada, lluç, llobarro)
200 g de peix blau (verat)
200 g de musclos
150 g de llagostins
500 ml de brou de peix
1 ou
Farina
Julivert
Sofregit:
1 ceba
2 alls
2 tomàquets
½ pebrot verd
Picada:
Ametlles torrades
1 llesca de pa fregit
Julivert
Oli d’oliva
Sal
Elaboració:
Peleu la ceba i ratlleu-la amb un ratllador.
Peleu els alls i trinxeu-los, un s’utilitzarà per al sofregit i l’altre per a les mandonguilles.
Talleu els tomàquets per la meitat i ratlleu-los.
Poseu un bon raig d’oli d’oliva a una cassola, afegiu l’all picat, la ceba ratllada i un pessic de sal. Remeneu-ho bé i deixeu coure a foc lent.
Talleu el pebrot verd a bastons. Després gireu els bastons per poder-los tallar a daus.
Afegiu el pebrot al sofregit, un polsim de sal. Remeneu-ho.
Seguidament, afegiu el tomàquet, remeneu-ho bé i deixeu coure.
Netegeu els musclos i els llagostins.
Si no teniu el peix net, feu-ne filets i traieu les espines.
Amb els filets nets, talleu-los a daus petits.
Per fer les mandonguilles, barregeu peix trinxat amb una mica d’ou batut, l’all i una mica de farina. Poseu-ho a punt de sal i barregeu-ho bé.
Amb l’ajuda de dues culleres, feu porcions de peix de la mida que vulgueu fer les mandonguilles.
Enfarineu les porcions i doneu-li forma de bola.
Afegiu el brou al sofregit i deixeu bullir.
A continuació, poseu-hi les mandonguilles, els musclos i els llagostins. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
Per fer la picada, poseu en un morter les ametlles torrades, el pa fregit, les fulles de julivert i la sal.
Trinxeu-ho bé amb la mà de morter.
Afegiu una cullerada de picada al guisat, ho remeneu, ho deixeu coure uns minuts mes i ho serviu.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Una elevada proporció de nens i nenes experimenta períodes de falta de gana. Molt sovint, quan el nen no menja, són els pares els qui passen per un mal tràngol i ho viuen amb angoixa. Pot ser que el nen estigui malalt?
Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties i l'US Department of Health and Human Services han publicat una guia amb set claus senzilles per prevenir aquestes malalties i aconseguir una llar lliure de gèrmens.
Fins a quin punt influeix la dieta en la prevenció de l'acne? La xocolata, la llet, el sucre... afavoreixen l'aparició de l'acne? Coneix quins mites s'amaguen darrere d'aquests tòpics i quina és la realitat que es coneix actualment.
Durant els primers anys de vida molts pares col·loquen els fills en una trona a l'hora de menjar per a que aquests arribin a la mateixa alçada davant la taula que els seus pares. No obstant, sovint es produeixen accidents, sobretot caigudes i altres causes fàcilment evitables.
Enregistrament del webinar sobre com mantenir una alimentació saludable, equilibrada i variada que, a més, sigui respectuosa amb el medi ambient i econòmica. De la mà de Mireia Termes Escalé, dietista – nutricionista especialitzada en nutrició pediàtrica del Servei de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició de l'Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
