Empedrado de alforfón con bacalao

La mayoría de veces, cuando pensamos en aumentar el consumo de fibra en nuestra dieta, nos limitamos a cambiar algunos de nuestros alimentos básicos para su versión integral, básicamente el pan y el arroz, pero la verdad es que lo podemos hacer de muchas otras maneras. Aquí os dejamos esta sencilla receta de bacalao rico en fibra. 

Ingredientes para 4 personas

• 90 g de aforfón

• 1/2 pimiento rojo

• 1 cebolla

• 1/2 pimiento verde pequeño     

• 1,5 tomates maduros

• 140g de bacalao desalado

• 4 cucharadas de aceite virgen

• 1 cucharada de vinagre

• 30g de aceitunas negras sin hueso

Elaboración

1. Hervir el trigo sarraceno durante 20 minutos en un cazo con abundante agua. No debe quedar demasiado cocido. Enfriar con agua fría y escurrir bien.

2. Lavar los pimientos, la cebolla y el tomate. Desfilan el bacalao. Mezclar el alforfón con el resto de ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y en su caso, con un poco de sal.