Skip to main content
Fonts de proteines sostenibles

Fonts de proteïnes sostenibles: l'alimentació del futur

Fonts de proteines sostenibles

La forma com vivim actualment els éssers humans està ocasionant una degradació del medi ambient, provocant la pèrdua de la biodiversitat i el canvi climàtic. Mirant cap al futur es preveu un augment de la població mundial el 2050 d'un 34%. Això provocarà una major demanda alimentària, el que planteja la necessitat de recórrer a processos de producció alimentària més eficients i sostenibles, a més que garanteixin una alimentació plaent i saludable per a nosaltres i les nostres futures generacions.

 

En aquest sentit, aliments com la carn actualment estan en controvèrsia no només pel consum excessiu que té la població, sinó també per la sostenibilitat de la seva producció. Per això, i pensant en el futur, s'estan buscant i incorporant al mercat fonts de proteïnes sostenibles que cobreixin amb les necessitats del nostre organisme per als seus processos biològics.

 

Quines fonts de proteïnes existeixen actualment?

 

Proteïna d'origen animal:

  • Carn
  • Peix
  • Marisc
  • Ous
  • Lactis
  • Insectes

Proteïna d'origen vegetal:

  • Cereals i pseudocereals
  • Llegums
  • Fruits secs
  • Llavors
  • Algues
  • Fongs (formen part del regne fungi)

 

Quines diferències hi ha entre proteïnes d'origen animal i vegetal?

 

Les proteïnes que trobem en aliments d'origen animal són denominades d'alt valor biològic, és a dir, ens aporten tots els aminoàcids essencials que el nostre organisme no sintetitza i que cal adquirir a través de la dieta. En canvi, aliments d'origen vegetal com llegums, cereals, fruits secs i llavors, per si mateixos no contenen tots els aminoàcids essencials.

 

Això no vol dir que l'ésser humà no pugui obtenir aquests aminoàcids ingerint aliments d'origen vegetal. I és que, si es combinen entre ells en una única ingesta o al llarg del dia, també és possible obtenir tots els aminoàcids necessaris i equiparables a qualsevol aliment d'origen animal. El típic arròs amb llenties de l'àvia seria un clar exemple.

 

A més, la quantitat de proteïnes que t'aporta cada tipus d'aliment tampoc difereix molt. Per exemple, una ració de carn, de 100-125g (vedella, pollastre, porc) aporta uns 20-25g de proteïna, mentre que una ració de llegums (200g cuites) aporta uns 16-20g.

 

I si parlem de sostenibilitat?

 

A grans trets, produir 1 kg de carn és més costós que produir 1 kg de llegums, concretament la carn de vedella requereix 18 vegades més superfície de terra, 10 vegades més aigua, 9 vegades més combustible, 10 vegades més pesticides i 12 vegades més fertilitzants.

 

Considerant aquestes dades cada vegada més entra en joc la reflexió sobre moderar el consum d'aliments d'origen animal i l'aposta pels productes d'origen vegetal. Una reflexió que recentment ha derivat en l'auge del "flexitarianisme" o el "reducterianisme" i fins i tot l'interès de la indústria en el desenvolupament de productes 100% vegetals similars a aquells típicament d'origen animal com les hamburgueses, salsitxes i fins i tot "embotits" 100% veggies.

 

A continuació, us proposem dues receptes fàcils de fer en família a base d'alguns dels comentats vegetals rics en proteïnes:

 

Croquetes de mongetes blanques i bolets

Ingredients per a quatre racions:

  • 400 g llegums cuites
  • 200 g bolets 
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d'all
  • Farina de blat
  • Pa ratllat
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal, pebre

Elaboració:

  1. Escórrer els llegums. Reservar.
  2. Pelar i picar la ceba, els alls i la pastanaga.
  3. En una paella amb una mica d'oli d'oliva, sofregir la verdura a foc mig fins que quedi ben ofegada.
  4. Netejar i tallar els bolets a daus petits.
  5. Afegir-les al sofregit, remenar i sofregir tot fins que perdin tota l'aigua.
  6. Xafar els llegums amb una forquilla i barrejar amb el sofregit ben escorregut. Reposar a la nevera una hora perquè la massa quedi més compacta. Salpebrar.
  7. Amb ajuda de dues culleres fer la forma de les croquetes. Passar per farina i pa ratllat.
  8. Fregir les croquetes fins que estiguin daurades i escórrer sobre un paper absorbent per eliminar l'oli sobrant.
  9. Servir calentes.
Els llegums són fonts de proteïnes
 

 

Maki vegetal amb mongeta blanca

Ingredients per a quatre racions: 

  • 400 g mongetes blanques cuites
  • 100 g cogombre
  • ½ alvocat
  • 1 ceba tendra en juliana
  • Alga Nori
  • Salsa de soja
  • 1 llimona
  • Oli d'oliva verge extra

Elaboració

  1. Escórrer els llegums i aixafar-los amb una forquilla fins a fer un puré. Amanir amb unes gotes de soja i oli d'oliva.
  2. Rentar i tallar el cogombre i l'alvocat a tires.
  3. Estirar l'alga Nori. Estendre la pasta de mongetes sobre l'alga deixant un marge d'un centímetre per cada costat.
  4. A la part superior posar el cogombre, la ceba i l'alvocat.
  5. Enrotllar l'alga Nori formant un cilindre.
  6. Tallar a trossos d'uns 2 centímetres d'ample.
  7. Servir amb salsa de soja barrejada amb unes gotes de suc de llimona.
Els llegums són fonts de proteïnes
 
 
Enllaços recomanats: 
  • Comissió Europea (2010). Comunicación de la comisión. Europa 2020. Una estrategia para un crecimiento inteligente sostenible e integrador. Pág 12.
  • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B. Ingesta de alimentos de origen animal versus origen vegetal y riesgo cardiovascular. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA). Rev Chil Nutr Vol. 36, N°3, Septiembre 2009.

 

 

 

 

 

Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Publicació:  18/07/2023 Última modificació:  20/05/2025
alimentació
Fundació Alícia
Fundació Alicia
Veure més

Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.

Lloc web

Continguts relacionats

Inapetència: decàleg de consells per al nen que no menja
Article

Inapetència: decàleg de consells per al nen que no menja

Una elevada proporció de nens i nenes experimenta períodes de falta de gana. Molt sovint, quan el nen no menja, són els pares els qui passen per un mal tràngol i ho viuen amb angoixa. Pot ser que el nen estigui malalt?

Com garantir una llar lliure de gèrmens?
Article

Com garantir una llar lliure de gèrmens?

Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties i l'US Department of Health and Human Services han publicat una guia amb set claus senzilles per prevenir aquestes malalties i aconseguir una llar lliure de gèrmens.

Existeix una relació directa entre el que mengem i l'acne?
Article

Existeix una relació directa entre el que mengem i l'acne?

Fins a quin punt influeix la dieta en la prevenció de l'acne? La xocolata, la llet, el sucre... afavoreixen l'aparició de l'acne? Coneix quins mites s'amaguen darrere d'aquests tòpics i quina és la realitat que es coneix actualment.

Set consells per a un ús correcte de la trona
Article

Set consells per a un ús correcte de la trona

Durant els primers anys de vida molts pares col·loquen els fills en una trona a l'hora de menjar per a que aquests arribin a la mateixa alçada davant la taula que els seus pares. No obstant, sovint es produeixen accidents, sobretot caigudes i altres causes fàcilment evitables.

Quan cau el menjar a terra, és correcte seguir la regla dels cinc segons?
Article

Quan cau el menjar a terra, és correcte seguir la regla dels cinc segons?

La "regla dels 5 segons" afirma que està bé menjar-se un aliment que s'acaba de caure a terra si es recull en 5 segons o menys. Però sentim informar-te que no és certa. Llegeix en l'article els perquès.

Conseqüències d'una infecció per E. coli
Article

Conseqüències d'una infecció per E. coli

Descobreix com prevenir la infecció per E. coli, un bacteri que pot causar greus malalties a través d'aliments contaminats. La prevenció és la millor manera de lluitar contra ella, aprén a identificar els aliments de risc i les mesures d'higiene essencials.

Pautes per a una correcta alimentació en el nen esportista
Article

Pautes per a una correcta alimentació en el nen esportista

En aquest article s'ofereixen recomanacions específiques sobre activitat física a l'edat pediàtrica i adolescència, els seus beneficis i la importància de mantenir una alimentació saludable i adequada.

Consells per fer eructar al teu nadó
Article

Consells per fer eructar al teu nadó

Els rots ajuden a expulsar part de l'aire que els nadons tendeixen a empassar mentre s'alimenten. En alguns nadons, el fet que que s'empassin massa aire i no els facin rotar sovint pot fer que regurgiteixn, es posin inquiets i tinguin gasos. D'aquí la importància de fer-los rotar.

 

Tècniques de lactància materna: aprèn com assegurar les millors posicions per alletar al nadó
Article

Tècniques de lactància materna: aprèn com assegurar les millors posicions per alletar al nadó

La majoria de les gestants imaginen il·lusionades el moment de col·locar al seu nadó al pit, que sorgeixi de forma natural. A continuació exposarem els punts claus per adoptar una correcta tècnica de lactància materna.

Com ha de ser la dieta durant l'embaràs?
Article

Com ha de ser la dieta durant l'embaràs?

L'embaràs és un període d'intens creixement i desenvolupament fetal, així com de múltiples canvis fisiològics en la mare. Un correcte consum de micronutrients i macronutrients resulta essencial perquè tots aquests processos es desenvolupin correctament.

Factors de protecció per als trastorns de conducta alimentària (TCA)
Article

Factors de protecció per als trastorns de conducta alimentària (TCA)

De la mateixa manera que tenim factors de risc per al desenvolupament dels TCA, també disposem de factors de protecció (aquells que poden reduir el risc de desenvolupar la patologia alimentària). Els principals factors de protecció per als TCA els agrupem en individuals, familiars i socioculturals.

Els entrepans, són una opció d'alimentació saludable?
Article

Els entrepans, són una opció d'alimentació saludable?

Els entrepans són un dels recursos més utilitzats per preparar àpats d’una forma fàcil i ràpida. I sobretot l’opció més escollida quan es prepara menjar per endur, ja sigui com a part de l’esmorzar per menjar a l’hora del pati, com a berenar al sortir de l’escola o quan es va d’excursió.

Activitats relacionades