Mites sobre seguretat alimentària

El món de l'alimentació és ple de mites, creences que fan confondre la realitat amb la ficció. Encara que molts d'ells no tenen importància, cal revisar algunes de les creences més habituals que tenim interioritzades.

El vinagre i el bicarbonat són desinfectants molt eficaços

Això és completament fals, perquè el vinagre podria ser un desincrustant feble, perquè pot dissoldre alguns dipòsits de calç, però sempre amb una eficàcia molt limitada. Tot i això, el bicarbonat té un efecte contrari.

Els aliments com més crus millor

Aquesta afirmació es basa que en els darrers quaranta anys s'han aconseguit uns nivells de seguretat de primer nivell mundial. Tot i això, la millora de la qualitat de les aigües de reg i el seu control, els tractaments contra malalties i paràsits dels animals, la higiene en les persones implicades en la manipulació dels aliments, a més de la utilització del fred (refrigeració i congelació) i diferents tecnologies alimentàries, han fet que els aliments siguin objectivament segurs.

Els aliments ecològics són més segurs

Aquesta afirmació, sense cap matisació, és falsa. En aquest cas cal diferenciar entre aliments d'origen animal i vegetal. Als aliments d'origen animal no hi ha diferències entre els ecològics i els no ecològics. De fet, la seguretat en aquest cas no depèn de l'origen, sinó de les plantes d'especejament, que són les que obtenen les peces de carn que es posen al mercat. Si parlem dels vegetals, cal tenir en compte que s'han d'abonar amb fems i aquest no és res més que excrements animals fermentats. Per tant, el consum de vegetals ecològics no desinfectats correctament pot suposar un risc per a la salut.

Per descongelar aliments es pot deixar el menjar a temperatura ambient

Això és fals. Els microorganismes, especialment els bacteris, són capaços de créixer a gran velocitat a sobre de 8 – 10 °C. Una vegada que s'arriba als 8 °C, la temperatura puja cada cop més de pressa, fins que s'iguala amb la temperatura ambient de la cuina. Situació de risc que no controlarem. Els aliments s'han de descongelar dins del frigorífic, cosa que requereix una certa planificació dels menjars.

Si no veiem que una superfície estigui bruta, és que no hi ha perill

Novament, és fals, perquè en seguretat alimentària la prova del nou no funciona. Els microorganismes no es veuen i cal netejar les superfícies que estaran en contacte amb aliments cada dia. Després de netejar, la superfície ha de quedar ben seca i l'hem de desinfectar almenys una vegada a la setmana.

Cal rentar les carns i el pollastre abans de cuinar

Aquest és un mite força estès. Les carns no s'han de rentar. Sembla que posar la carn sota un raig d'aigua fa que se'n vagin els bacteris. Això és fals. En realitat, rentar les carns pot suposar que, si hi ha microorganismes perillosos a la seva superfície, aquests s'estenguin per altres superfícies de la cuina, provocant una contaminació més gran. Per tant, la carn, de la safata a l'olla directament.

Si no fa mala olor, es pot menjar

Això no és cert, perquè els patògens no fan olor ni saben malament i són capaços de provocar-nos una malaltia amb baix nombre. Per això és molt important tractar bé els aliments. És a dir, obrir l'envàs quan el menjarem, deixar-los a la nevera, no obrir la porta del frigorífic un temps excessiu i mantenir-ho tot net. A més, cal controlar la data de caducitat i la de consum preferent. Si se'ns indica la data de consum preferent, el fabricant ens indica que a partir de la data l'aliment pot perdre qualitat, però manté la seguretat. Tot i això, si se'ns indica la data de caducitat, l'aliment no es pot consumir a partir d'aquesta data, ja que hi ha risc de pèrdua de seguretat de l'aliment.