Tupper saludable: Rotllet de truita amb verdures i amanida de cigrons amb préssec

Ingredientes

Rotllets:

• 4 ous

• 1 ceba

• ½ carabassó 

• ½ albergínia

• ½ pebrot vermell

• 100g formatge ratllat

• Oli d'oliva 

• Pebre negre molt

• Sal

 Amanida:

• 300g cigrons cuits

• 1 préssec

• 10 cirerols 

• Salsa pesto

• Oli d'oliva verge extra

Elaboració

Rotllets:

• Pelar i tallar la ceba a tires.

• Retirar les llavors del pebrot i tallar a tires. 

• Tallar els extrems del carabassó i l'albergínia i tallar a tires.

• Escalfar una paella amb unes gotes d'oli i saltar la ceba a foc alt durant 5 minuts. Afegir la resta de les verdures i saltar durant 5-10 minuts més. Fins que agafin color, però continuïn cruixents. Afegir sal i pebre. Reservar.

• En un bol batre els ous i un polsim de sal.

• Escalfar una paella ampla antiadherent amb una mica d'oli.

• Quan estigui bé calent, afegir la meitat de l'ou i repartir per tot el diàmetre de la paella amb moviments circulars abans que qualli l'ou, com si fos una cardi.

• Una vegada cuita i sense donar-li la volta, afegir les verdures i el formatge. Enrotllar, tallar i punxar cada tros amb un escuradents de fusta.

• Repetir el procés amb la resta de l'ou.

Amanida:

1. Netejar i escórrer els cigrons. 

2. Tallar els tomàquets per la meitat.

3. Pelar i tallar el préssec a làmines. Escalfar una paella amb una mica d'oli i daurar-ho pels dos costats. Retirar i reservar.

4. En un bol barrejar tots els ingredients amb 2 cullerades de pesto.

5. Servir.