Tendències culinàries... què s’estan coent al món!

 Els experts diuen que tendències son aquelles accions repetitives, ja sigui de roba, accessoris, formes de comportar-se, estils de vida, maneres de menjar, etc, que marquen o modifiquen la conducta de les persones.

 

És a dir, tendència la entenem com a “novetat” i aquesta òbviament, implica un moviment social. Però, qui crea les tendències?

 

Doncs, podríem dir que els cuiners d’alta cuina, que es mouen per buscar nous elements que aportin frescor, qualitat, novetat, etc, a les seves creacions. Les grans empreses, per a donar sortida a certs productes. També els grups socials que apareixen i busquen diferenciar-se. I, finalment, els personatges influents com actors o bloggers, o periodistes gastronòmics de renom.

 

Hi ha molts factors que condicionen la nostra alimentació, tals com el ritme de vida, la preocupació per la salut i el medi ambient, la cerca del plaer, etc, i que determinen les prioritats a l’hora de menjar. Per tant, cal tenir en compte qui, on i com s’escullen els ingredients, es transformen o es mengen.

 

A més a més, els humans apliquem uns criteris propis a cada acte alimentari, en funció del preu, el temps que tenim o la quantitat que en volem ingerir. També, aquests criteris, podran estar o no influenciats per les tendències culinàries de cada moment, i determinar el nostre comportament alimentari. 

 

Tal i com ho hem dit al nostre títol, al món es cuinen plats que s’han convertit, per diferents circumstàncies al llarg dels últims anys en tendència. D’aquests, us n'explicarem tres a continuació:

 

Ceviche, el plat estrella de la cuina peruana 

Com a primer representant, tenim el ceviche, què sent un plat en diferents versions, forma part de la cultura culinària de diversos països llatinoamericans. A la cuina peruana ha destacat com el plat estrella, per tant ens trobem davant del plat més famós i un dels representants més importants de la gastronomia mundial.

 

El que resulta divertit és el fet que no existeix una recepta oficial, sinó diverses però sense perdre l’essència del plat, que es prepara amb peix o marisc crus tallats a trossos, i que habitualment porta suc de llimona, ceba picada, ají i sal.  

 

Es considera al ceviche un plat tan important que, fins i tot, l’any 2004 va ser declarat per l’Institut Nacional de Cultura (INC) com a Patrimoni Cultural de la Nació, al considerar-lo un dels principals plats del Perú. 

Ramen, el plat més popular del Japó

Un segon plat, i que actualment també és tendència mundial, és el ramen. És un plat que prové de l’orient i la seva preparació precisa de molt temps. Únicament el caldo pot requerir fins a 12 hores de cocció. Els ingredients principals del ramen són el caldo, els fideus i la guarnició o acompanyament, l’anomenat “gu”. Originàriament els fideus s’elaboren amb farina de blat, aigua, sal i kansui (una solució alcalina), que els proporciona una textura ferma.  

 

Actualment el ramen és el plat més popular de Japó. No és d’estranyar que els japonesos tinguin programes de cuina dedicats exclusivament al ramen, que aquest sigui protagonista de la seva cultura pop, del manga etc. I que fins i tot la ciutat japonesa de Yokohama tingui el seu museu del ramen, recreant amb nostàlgia una ciutat nipona dels anys 50, època en la que es va popularitzar aquest plat. Fixeu-vos si és tendència mundial aquest plat, que fins i tot el trobem a les conegudes emoticones dels nostres mòbils, on hi ha el dibuixet de la famosa sopa! 

 

Resulta interesant analitzar com un plat que no únicament es va popularitzar al Japó, sinó a nivell mundial, s’ha mudat no solament de regió, sinó també d’estatus social, ja que inicialment es tractava un plat econòmic associat al concepte de menjar ràpid i cada vegada més restaurants a Europa s’afanyen per reproduir els autèntics sabors del ramen.

Kimchi, un plat que no falta a la taula dels coreans

I com a tercer plat tenim el kimchi, un plat típic de la gastronomia coreana. La recepta més estesa utilitza com a ingredient bàsic un vegetal, la col xinesa, la forma de la qual és similar a la d'un enciam, encara que existeixen altres receptes en les quals s'utilitzen com a ingredient bàsic raves o cogombres. Altres ingredients són: pebrot vermell mòlt i alls o cebes tendres.

 

És d'olor forta i característica, i amb sabor salat i picant. Es coneix àmpliament pels beneficis que pot aportar a la salut pel seu efecte probiòtic. És un dels aliments més consumits a Corea i ve acompanyat d'una llarga tradició. Corea consumeix una gran quantitat d'aliments d'origen vegetal i el seu cultiu ha de ser continuat al llarg de l'any, encara que les baixes temperatures dels mesos d'hivern no ho permeten. Aquest fet és bàsicament el principal motiu pel qual els coreans comencen a preparar aquestes verdures fermentades abans que comenci el temps fred.

 

El kimchi és un aliment indispensable a totes les taules coreanes. No solament es consumeix tal com es presenta després de la seva elaboració, sinó que amb ell es poden elaborar des de guisats fins a barreges amb arrossos. Investigacions recents han establert que el kimchi conté una gran quantitat de vitamina C i carotens, i també proteïnes, carbohidrats, calci, i vitamines A, B1 i B2. Per tant, també podem dir que hi ha molts aliments/ingredients que són o es converteixen en tendència a “nivell nutricional” perquè contenen micro i macronutrients que provoquen efectes interessants i aporten beneficis extra per a la nostra salut, de forma natural.  

Però, recordem que no sempre totes les noves tendències en gastronomia ens permeten menjar ni millor, ni més sa, ni més sostenible, ni més bo.

 

Ara bé, tastar nous ingredients, noves elaboracions, i noves maneres de menjar, sí que ens aporta emocions noves, ens desperta els sentits i ens diverteix, i això en definitiva, si que és positiu!

 

Imatge de portada 毒島みるく, CC0, via Wikimedia Commons

Escrit per: Fundació Alicia