Quan facis servir el forn
Pensa que és dels mètodes de cocció que més energia consumeix, de manera que cada vegada que ho encenguis convé que ho aprofitis al màxim. Aprofita per cuinar diverses coses alhora, encara que no siguin per al mateix menjar. Mentre estàs preparant el plat principal, introdueix també una safata de verdures ben condimentades, uns pebrots i albergínies per escalivar, un pastís tipus quiche o fins i tot unes torradetes casolanes fetes amb les restes del pa dur.
Pensa a apagar el forn poc abans que s'acabi la cocció i que el plat s'acabi de rostir amb la calor residual. Pots aprofitar aquests minuts també per torrar el pa o descongelar-lo.
Tracta de no obrir i tancar la porta massa vegades ja que perdràs calor cada cop.
Aprofita qualsevol cocció
Quan estiguis bullint alguna cosa, pots posar un colador a sobre de l'olla i cuinar alguna cosa al vapor, per exemple, la guarnició del plat. Si prepares unes verdures o unes patates d'aquesta forma, pensa a tallar-la en petits trossos perquè es faci més ràpid.
Cuina al dente
Procura no sobrepassar-te a l'hora de cuinar els aliments. A més de gastar menys, moltes vegades, com per exemple amb les verdures, millores la textura si ho prepares al dente, o en el cas de l'arròs i la pasta també al dente millorem el seu impacte en l'absorció de la glucosa a la sang. També conserva millor els nutrients. A més, és millor que un aliment quedi lleugerament cru que passar-se de cocció, ja que en el primer cas hi ha solució, però en el segon no.
Cuina amb l'olla de pressió
Les coccions llargues impliquen molt de temps i energia. Podràs estalviar temps i energia si fas servir l'olla de pressió per exemple per fer estofats, però també per coure llegums, verdures, patates. És ideal per preparar carns dures, que poden estar millor de preu i que requereixen més hores de cocció.
Cuina més quantitats
Aprofita les coccions per cuinar majors quantitats, refrigerar-les a tuppers per a la resta de la setmana o congelar-les. Si cuines els ingredients per separat, podràs guardar-los en tuppers i fer-los servir en diferents combinacions al llarg de la setmana. Prepara algun cereal o patata per una banda, unes verdures per l'altra i combina-les amb una proteïna diferent cada vegada.
Cuina amb el microones
És el sistema de cocció més sostenible ja que consumeix molt poca energia en comparació amb altres mètodes equivalents, que a més et permet no només estalviar diners sinó també (i, sobretot) estalviar temps! És un bon substitut per a coccions com el forn o fins i tot el bullit i el vapor. És un mètode net, fàcil de fer servir, econòmic i segur.
Compartim a continuació alguns consells per utilitzar el microones a casa vostra segons el tipus d'aliment que vulguis cuinar:
Verdures i bolets:
És el grup d'aliments més polivalent a l'hora de cuinar al microones.
- Afegir una mica d’aigua o un altre líquid per afavorir la cocció.
- Com més petit i semblants siguin els talls, es cuinaran de forma més homogènia.
- Per coccions llargues, parar a la meitat i remenar.
Alguns exemples: pela quatre carxofes, talla-les per la meitat, posa-les en un recipient juntament amb dues cullerades d'aigua o brou i cuina-ho durant 5-6 minuts. O si vols fer una truita d'albergínia, talla-la a daus, posa-la en un recipient amb dues cullerades d'aigua i dues cullerades d'oli d'oliva verge extra i cuina-ho al microones durant 10-11 minuts. Després salta-la a la paella i prepara una truita.
Recorda que el temps de cocció dependrà de la quantitat que hi posis. A més quantitat, més temps.
Cereals i tubercles:
En el cas dels cereals (excepte el blat de moro per a crispetes), la cocció es farà per immersió en aigua i hauràs de tenir en compte el següent:
- Començar la cocció a partir d'aigua a temperatura ambient i amb una mica de sal.
- És recomanable rentar l'arròs abans de la cocció per treure-li part del midó.
- Al final de la cocció, cola l'aigua i, si la pasta o l'arròs no es consumiran immediatament, afegeix unes gotes d'oli d'oliva verge extra per evitar que s'enganxi.
Per exemple, per cuinar pasta hauràs de fer servir un recipient amb el volum adequat perquè tot quedi submergit. En cas de cuinar espaguetis, convé partir-los perquè tot quedi sota l'aigua. Si vols preparar uns macarrons utilitzaràs aigua a temperatura ambient fins a cobrir-ne el contingut. El temps de cocció serà el que indiqui el paquet comercial més un extra segons la quantitat: 1 minut extra si preparem una ració (80 g), 2 minuts extra si preparem dues racions (160 g).
L'arròs hauràs de rentar-lo prèviament amb aigua abundant, introduir-lo en un recipient amb aproximadament el doble d'aigua i cuinar-lo en dues fases: per a una ració (80 g), durant 5 minuts a màxima potència, detens la cocció, remous i tornes a cuinar durant 7 minuts a menys potència (640 W). Si augmentem la ració, augmentem els temps de cocció. És normal que es vessi una mica de líquid fora del recipient, es deu a l'escuma que es genera durant la cocció i no afecta el resultat.
Peix i marisc:
El resultat que s'obté cuinant al microones aliments d'aquest grup és molt bo, ja que s'aconsegueix coure peix i marisc en molt poc temps mantenint la humitat del producte i una textura òptima.
- Afegir una mica d’aigua o un altre líquid per afavorir la cocció.
- Si es couen diverses peces, procura col·locar-les repartides dins l'envàs i evitant que es toquin entre elles sempre que sigui possible.
Pots cuinar uns filets de peix tal com t'ensenyem a la recepta que veuràs a continuació. Recordeu que el temps i la quantitat d'aigua que requereixi dependran de la quantitat. En el cas del peix, els temps són molt curts, per exemple: un filet de daurada, amb una cullerada d'aigua, estarà llest en 1-2 minuts més 1 minut de repòs. Dos filets (dues cullerades d'aigua) seran 2-3 minuts més 1 minut de repòs.
Pots preparar uns musclos usant un recipient voluminós, 3 o 4 cullerades d'aigua o vi blanc per a 500 g de musclos sencers, una fulla de llorer i pebre. Tapa i cou durant 4-5 minuts fins que estiguin oberts. Remena-ho i amaneix-ho amb unes gotes d'oli d'oliva verge.
Ous:
El microones és una opció molt recurrent per coure ous, però cal tenir en compte que:
- No cuinis mai un ou sencer amb la closca ja que pot explotar. Trenca la closca i bolca'l sobre una tassa o un recipient còncau.
- Sempre es corre el risc que es produeixin explosions i esquitxades per la pressió, de manera que procura tapar sempre el recipient, però sense que quedi hermètic.
- Afegeix abans de la cocció una mica de sal a la clara perquè es cuini de forma més homogènia.
- Per evitar que el rovell esquitxi, punxa’l 4-5 vegades amb un escuradents amb molta cura de no trencar-lo.
Al llibre Cuina amb microones, de la Fundació Alícia trobaràs receptes per fer al microones, totes les recomanacions per fer-lo servir en el dia a dia, a més d'unes taules on s'indiquen els temps de cocció i necessitats específiques segons cada producte i grup d'aliments.
Prova aquesta recepta!
