Aquest Nadal, no t'empatxis! Receptes d'originals aperitius, i molt lleugers
S’acosta Nadal, un moment per gaudir de la companyia de la família i dels costums que l’envolten. Les famílies comencen a preparar els àpats dels dies de festa.
Són dies especials, en els que habitualment els plats que conformen el menú són molt tradicionals i rarament es canvien. Petits i grans esperen amb moltes ganes l’escudella i carn d’olla, els canelons de Sant Esteve, el pollastre rostit... Per postres, no poden faltar-hi els dolços típics: torrons i neules omplen les taules.
És veritat que no són àpats lleugers i que a vegades són excessius, però no per això cal canviar les tradicions. Cal seguir una alimentació saludable i equilibrada durant tot l’any, d’aquesta manera podrem gaudir de festivitats com aquesta sense preocupacions.
Així i tot, encara que els costums culinaris tradicionals no volem canviar-los, sí que podem aprofitar altres parts del menú menys estructurades per alleugerir l’àpat. Això ens ho permeten els aperitius: petites degustacions per compartir, saludables, divertides i bones. En aquest cas hem escollit la verdura com a protagonista, ja que no sol estar molt present durant aquests dies. La presentem de diferents formes: en broqueta, en una coca, o farcint uns xampinyons.
A més, cal no oblidar el component educatiu que pot tenir Nadal i els seus àpats. No només el fet d’ensenyar-los tradicions i costums, sinó que també és una bona època per començar-los a introduir a la cuina. Aquestes receptes estan especialment pensades perquè els més petits entrin a la cuina i ajudin a preparar-les.
Peleu i talleu la pastanaga i el pebrot a bastonets fins. Peleu les cues de llagostí.
Preneu el carbassó i talleu-lo a làmines ben fines (una mandolina us ajudarà molt a fer aquesta tasca). Passeu-les per la paella amb un fil d’oli just que es daurin lleugerament. Reserveu-les.
A la mateixa paella amb un raig d’oli, salteu la resta de verdura i les cues de llagostí. Afegiu un raig de salsa de soja, remeneu-ho bé i ho reserveu. Barregeu-hi les llavors de sèsam.
Estireu les làmines de carbassó i poseu en un marge una cullerada de verdura saltada. Emboliqueu-les formant uns mini canelons. Ho serviu. (si voleu, podeu clavar un escuradents per agafar-lo millor).
Coca d'alvocat i escarola
Ingredients:
2 llesques de pa de pagès
1 alvocat
Escarola
Pastanaga, ceba tendra i tomàquets xerri
Làmines ben fines de llonganissa
Oli d’oliva verge
Sal, vinagre
Elaboració:
Talleu a rectangles el pa i torreu-lo.
Peleu l’alvocat, talleu-lo a làmines i poseu-lo per sobre les torrades.
Ratlleu la pastanaga i talleu ben fina la ceba. Netegeu l’escarola.
Poseu l’amanida d’escarola, ceba i pastanaga al damunt de la torrada i ho acabeu amb els tomàquets tallats i els talls de llonganissa.
Ho amaniu tot amb sal, oli d’oliva i unes gotes de vinagre.
Verdures cruixents amb romesco
Ingredients:
Hortalisses fresques: pastanaga, pebrot vermell i verd, api, ceba tendra...
Per al romesco:
Mitja cabeça d’alls escalivats
6 tomàquets escalivats
2 pebrots del romesco escaldats
30g fruits secs torrats (ametlles i avellanes)
½ culleradeta de pebre vermell dolç
Oli d’oliva verge, vinagre, sal i pebre.
Elaboració:
Per al romesco: poseu en una batedora els tomàquets sense pell ni llavors, els alls pelats, la polpa dels pebrots, els fruits secs torrats i el pebre vermell. Tritureu-ho tot i aneu-hi incorporant l’oli d’oliva, el vinagre, sal i pebre.
Renteu i talleu les verdures a bastons de la mateixa mida. Saleu-les una mica i serviu-les amb la salsa de romesco per anar sucant.
Xampinyons farcits
Ingredients:
8-12 xampinyons mitjans
½ pastanaga
½ carbassó
1 tros petit de col verda
Oli d’oliva
Sal, pebre
Elaboració:
Talleu els troncs dels xampinyons i buideu-los una mica. Preneu els troncs, renteu-los i piqueu-los.
Peleu la verdura i piqueu-la ben menuda.
En una paella amb oli, salteu la verdura juntament amb els troncs picats de xampinyons. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
Feu els xampinyons sencers amb un polsim de sal i un raig d’oli en una paella a foc viu fins que es daurin pels dos cantons. (també els podeu fer al forn).
Un cop cuits, ompliu-los amb la farsa de verdures. Decoreu-los amb una fulla de coriandre
Salpimentar y reservar.
Freir los champiñones enteros con un poco de sal y un chorro de aceite en una sartén a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados (también se pueden hacer al horno).
Una vez cocidos, rellenarlos con la farsa de verduras. Decorar con una hoja de cilantro.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Empezamos el otoño con una nueva receta, esta vez ¡en formato vídeo! Núria, cocinera de la Fundación Alícia, y Marc, un niño de 11 años, nos explicarán en este vídeo la importancia de comer legumbres y cómo preparar una ensalada de lentejas con verdura ¡para chuparse los dedos!
Introduir als nens des de molt petits a la cuina és una bona manera perquè aprenguin bons hàbits alimentaris. Per a nens d'entre 3 i 6 anys una senzilla broqueta de fruites és una magnífica idea per a començar.
Amb la calor, les amanides són una forma ideal d'introduir als més petits en la cuina. Et proposem dues receptes d'amanides molt fàcils de preparar i boníssimes!