Estas Navidades, ¡no te empaches! Recetas de originales aperitivos, y muy ligeros

Mini canelones de calabacín y langostino

Ingredientes:

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• 1 pimiento

• 8 colas de langostino pequeñas

• Aceite de oliva 

• Salsa de soja, sésamo tostado

Elaboración:

• Pelar y cortar la zanahoria y el pimiento en bastoncitos finos. Pelar las colas de langostino.

• Tomar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas (una mandolina te ayudará mucho a hacer esta tarea). Pasar por la sartén con un hilo de aceite justo que se doren ligeramente. Reservarlas.

• En la misma sartén con un chorro de aceite, saltear el resto de verdura y las colas de langostino. Añadir un chorro de salsa de soja, remover bien y lo reservamos. Mezclar las semillas de sésamo.

• Tirar las láminas de calabacín y colocar en un margen una cucharada de verdura salteada. Envolver las formando unos mini-canelones. Servirlo. (si lo deseas, puedes clavar un palillo para cogerlo mejor).

Coca de aguacate y escarola

Ingredientes:

• 2 tostadas de pan

• 1 aguacate

• Escarola

• Zanahoria, cebolleta y tomates cherri

• Láminas finas de longaniza

• Aceite de oliva virgen

• Sal, vinagre 

Elaboración:

• Cortar en rectángulos el pan y tostar-lo.

• Pelar el aguacate, cortar en láminas y ponerlo por encima de las tostadas.

• Rallar la zanahoria y cortar muy fina la cebolla. Limpiar la escarola.

• Ponga la ensalada de escarola, cebolla y zanahoria encima de la tostada y acabarla con los tomates cortados y los cortes de salchichón.

• Aliñarlo todo con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Verduras crujientes con romesco

Ingredientes:

• Hortalizas frescas: zanahoria, pimiento rojo y verde, apio, cebolleta ...

Para el romesco:

• Media cabeza de ajos asados

• 6 tomates asados

• 2 pimientos del romesco escaldados

• 30g frutos secos tostados (almendras y avellanas)

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

• Para el romesco: poner en una batidora los tomates sin piel ni semillas, los ajos pelados, la pulpa de los pimientos, los frutos secos tostados y el pimentón. Triturar todo e incorporar el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta.

• Lavar y cortar las verduras en bastones del mismo tamaño. Salar un poco y servir con la salsa de romesco.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 8-12 champiñones medianos

• ½ zanahoria

• ½ calabacín

• 1 pequeño trozo de col verde

• Aceita de oliva

• Sal, pimienta

Elaboració:

• Cortar los troncos de los champiñones y vaciarlos un poco. Tomar los troncos, lavarlos y picarlos.

• Pelar las verduras y picarla muy pequeña.

• En una sartén con aceite, saltear las verduras junto con los troncos picados de champiñones. Salpimentar y reservar.

• Freir los champiñones enteros con un poco de sal y un chorro de aceite en una sartén a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados (también se pueden hacer al horno).

• Una vez cocidos, rellenarlos con la farsa de verduras. Decorar con una hoja de cilantro.