Iniciem la tardor amb una nova recepta, aquesta vegada en format vídeo! La Núria, cuinera de la Fundació Alícia, i en Marc, un nen d'11 anys, ens explicaran en aquest vídeo la importància de menjar llegums i com preparar una amanida de llenties i verdura per llepar-se els dits!
Els llegums han passat, en les últimes dècades, de ser un aliment de consum habitual a esporàdic. Durant molts anys, cigrons, llenties i mongetes eren molt comuns a la cuina de la majoria de llars, ja que eren una opció barata, però alhora molt nutritiva.
Els llegums, són una bona font d’hidrats de carboni, de fibra i de proteïna que, si els combines amb cereals, pot ser de qualitat similar a l’animal. N’és un exemple el costum d’afegir un grapat d’arròs a les llenties.
A casa nostra, els més utilitzats són els cigrons, les mongetes i les llenties, però recordem que també ho són les faves i els pèsols. A més, podem animar-nos a conèixer les diferents varietats de cadascun d’ells (existeixen cigrons de moltes mides, llenties de colors diferents i infinitat de mongetes, per posar-ne alguns exemples) o provar-ne de menys habituals, com la soja.
Però ara, sembla que des dels més petits als més grans, en mengem menys dels que hauríem. Potser pel que comporta coure’ls a casa o perquè les elaboracions més tradicionals són estofats i guisats que hem perdut el costum de menjar. Recordem que hi ha més opcions per fer-los a casa: comprant-los cuits al mercat o en conserva podem fer-los saltejats, en puré o sopa, o amb amanides. Com en aquest vídeo, on la Núria i en Marc, un nen d’onze anys, ens ensenyaran una manera original i molt divertida de fer-los i servir-los.
Aprofitem el fet de cuinar per gaudir d’una experiència en família i potser també conèixer i potenciar aptituds dels nens: destreses i habilitats del nen, repassar colors, textures, temperatures, hàbits de lectura o petits càlculs mentals. A mesura que els nens es van fent grans van adquirint la capacitat per poder ajudar-nos a fer més coses dins la cuina. No oblidem que el fet d’aprendre a cuinar des de ben petits els farà gestionar millor la seva alimentació quan siguin grans.
Cuinar en família, un hàbit molt saludable
Per això, cal que ens ajudem de la cuina com a eina perquè els nens s’impliquin en la seva alimentació i preparar amb ells el menjar és una bona idea per animar-se a tastar aquells aliments que no els agraden tant. Allò que es prepara un mateix sempre es troba més bo!
Supervisats per un adult, podem deixar per a ells les tasques més senzilles, fent-los participar i que se sentin part d’allò que després compartiran amb tota la família. Tenint en compte que depèn de cada nen i de com se’ls ha introduït a la cuina al llarg dels anys, en general, a aquesta edat (10-11 anys) ja són conscients dels riscos que hi ha en una cuina. Per això, podem començar a ensenyar-los a tallar els aliments.
Primer de tot, un bon ganivet ben esmolat és molt important, un que talla poc és, fins i tot, més perillós. Seguidament, amb l’ajuda d’una taula de tall, els ensenyarem com col•locar cada aliment perquè no es mogui, procurant tenir sempre una base plana. A partir d’aquí, la imaginació de cadascú és el que ens permetrà jugar amb el resultat final, un mateix aliment el podem tallar de moltes maneres diferents (a daus, a bastons, a rodanxes...). D’aquesta manera podem fer la mateixa elaboració amb presentacions ben variades.
El video està rodat en català i subtitolat en castellà.
Amanida de llenties i verdures
Ingredients per a 4 persones
1 pot de llenties en conserva
2 ous
1 pastanaga gran o 2 petites
8 tomàquets cherry
2 cebes tendres
1 pot d’olives negres
1 llauna de tonyina
16 fulles de cabdells d’enciam
Oli d’oliva verge
Sal
Vinagre
Elaboració
Poseu un cassó amb aigua freda al foc. Submergiu els ous amb compte que no es trenquin. Quan arrenqui el bull calculeu 10 minuts perquè l’ou quedi ben cuit.
Amb l’ajuda d’un pelador, peleu les pastanagues i després feu servir un ratllador per ratllar-les. Reserveu-les.
Renteu els tomàquets cherry i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.
Peleu i talleu una ceba tendra tot ensenyant com es fa perquè ho puguin reproduir. Feu èmfasi en la posició dels dits i en com s’ha d’agafar el ganivet.
Talleu l’altra ceba tendra com us han ensenyat. Reserveu-la.
Un cop cuits els ous, els refredeu amb aigua freda. Doneu-li un cop perquè s’esquerdi i sigui més fàcil pelar-lo. Un cop pelat, renteu-los per eliminar els trossets de closca. Talleu-los a trossets.
Escorreu i renteu les llenties i barregeu-les, en un recipient, amb la resta d’ingredients.
Amaniu l’amanida amb sal, oli i vinagre.
Renteu les fulles d’enciam, poseu-les en un plat i farciu-les amb l’amanida.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Introduir als nens des de molt petits a la cuina és una bona manera perquè aprenguin bons hàbits alimentaris. Per a nens d'entre 3 i 6 anys una senzilla broqueta de fruites és una magnífica idea per a començar.
Amb la calor, les amanides són una forma ideal d'introduir als més petits en la cuina. Et proposem dues receptes d'amanides molt fàcils de preparar i boníssimes!
En aquesta videorecepta, Eguzkiñe Peña, cuinera de la Fundació Alicia i el seu acompanyant Dídac ens expliquen com fer una truita de verdures i pernil, una manera perfecta d'introduir verdures en un plat que sol agradar als nens.
