Com cuinar al vapor

Cuinar al vapor és molt senzill, pràctic i saludable, ja que es preserva un gran percentatge del contingut nutricional dels aliments. Aquesta tècnica consisteix a coure els aliments utilitzant el vapor que genera un líquid en ebullició. Com que és una cocció molt ràpida i el producte no entra en contacte amb el líquid, es conserven la majoria dels seus aromes naturals i colors.

Hi ha moltíssims utensilis específics per coure al vapor, tot i que la forma més senzilla és tenir a casa un cassó, un colador i una tapa o plat. A continuació, es mostren algunes de les vaporeres o utensilis per coure al vapor que podem trobar al mercat:

Alguns utensilis per cuinar al vapor

Quin és el millor procediment per cuinar al vapor?

En general, per utilitzar la cocció al vapor s’han de seguir els passos següents:

1. Netejar i tallar els ingredients a utilitzar (normalment verdures, hortalisses i peixos). Com més petits els tallem, menor serà el temps de cocció.
2. Posar a bullir un cassó amb dos o tres dits d’aigua. Pot ser aigua sola, aromatitzada amb espècies o herbes aromàtiques, brou (de carn, peix, verdures...), etc.
3. Col·locar un colador del mateix diàmetre del cassó o inferior, o qualsevol dels utensilis existents per coure al vapor (vaporera).
4. Assegurar-se sempre que l’aigua o el líquid del recipient inferior no toqui la base del colador o de la vaporera.
5. Introduir el producte que es vulgui cuinar dins del colador o vaporera.
6. Tapar amb una tapa per evitar que s’escapi el vapor i perquè el producte es cogui correctament. Si no es disposa d’una tapa de la mida del cassó, es pot utilitzar un plat o qualsevol altre utensili que impedeixi que s’escapi el vapor.
7. Coure durant el temps que necessiti cada producte segons la mida i la quantitat. Intentant no sobrecoure els aliments per mantenir al màxim les seves propietats.
8. Tenir cura de no cremar-se amb la sortida del vapor de cocció en retirar la tapa o el plat.
9. Servir.

A continuació, us mostrem algunes receptes bàsiques d’exemple de cocció al vapor:

Salmó al vapor amb anet

Ingredients per a 2 persones 

• 4 lloms de salmó fresc
• 2 llimones
• Anet
• Sal i pebre

Elaboració

1. Condimentar els lloms de salmó amb pebre, sal i unes gotes de suc de llimona.
2. Preparar la vaporera o el cassó, omplint-lo amb dos o tres dits d’aigua. Assegura’t que l’aigua no toqui el salmó un cop estigui col·locat dins la vaporera o el colador.
3. Talllar les llimones a rodanxes fines i col·locar-les juntament amb el salmó i també l’anet, amb cura de no cobrir tots els orificis per on surt el vapor.
4. Tapar i cuinar durant aproximadament 10 minuts, segons la mida del tall, revisant periòdicament.
5. Quan el salmó estigui al punt de cocció desitjat, retirar-lo i servir.

Menestra de verdures

Ingredients

• 1/2 coliflor en ramells
• 6 carxofes petites
• 1 patata
• 2 pastanagues
• 250 g de mongetes verdes
• 100 g de pèsols

Elaboració

1. Pelar les carxofes i tallar el cor en quarts.
2. Pelar i tallar la pastanaga en rodanxes d’uns 1 cm aproximadament.
3. Pelar la patata i tallar-la a daus.
4. Preparar la vaporera o el cassó omplint-lo amb dos o tres dits d’aigua.
5. Disposar sobre la vaporera o colador les carxofes, la pastanaga, les patates i la coliflor en ramells.
6. Tapar i deixar coure durant 15 minuts i després afegir-hi les mongetes i els pèsols. Deixar coure 5 minuts més.
7. Servir amb una mica d’oli d’oliva verge per sobre o afegir-hi una vinagreta al gust.

També pots veure altres receptes al vapor com:

• Musclos al vapor amb llimones

Imatge de portada de Freepik