Cuines del món: Colòmbia

Colòmbia és un país tropical i té terres des de la costa fins a muntanyes molt altes, per la qual cosa compta amb una gran diversitat de paisatges i climes que la fan posseïdora d'un gran nombre d'ecosistemes, com les selves humides i seques, les sabanes, els boscos de clima temperat, els boscos altandins, els boscos de boira, erms, rius, costes, esculls de coral, pantans i manglars, i per tant d'una gran diversitat d'aliments.

La cuina colombiana es caracteritza per disposar d'una infinitat de fruites i hortalisses, moltes d'elles desconegudes o poc utilitzades en la nostra cultura alimentària, com són les fruites tropicals o alguns tubercles.

El cereal més utilitzat en la seva gastronomia és el blat de moro, del qual es deriven gran varietat de preparacions i plats com, els tamales, les empanades, les arepas i les sopes, com ara el sancocho, l'ajiaco, el mute i moltes més.

Seria molt difícil classificar un plat característic que representi íntegrament a Colòmbia ja que cada regió posseeix la seva gastronomia específica i és una barreja ètnica i cultural. La seva gastronomia canvia amb les festivitats de cada regió del país, i podríem dir que quan hi ha carnavals, fires o altres festivitats que van lligades a la religió catòlica, canvia l'alimentació quotidiana.

En aquest cas us proposem 3 receptes:

• La primera és una sopa de locro, feta a base de pastanaga, patata i carabassa, característica de la regió sud de Colòmbia, la qual limita amb Equador i es troba influenciada per l'alt consum de tubercles.
• La segona són unes empanades fregides, de les quals podem trobar diferents variacions al llarg de tot el territori colombià, però que sempre es preparen amb una massa de blat de moro i un farciment, que pot ser vegetal, de carn o mixt.
• Finalment, tenim un deliciós batut de mango amb llet de coco, representatiu de la zona del Carib i Pacífic, que ha de servir-se ben fred i es consumeix en dies de calor extrema.

Aquestes preparacions són ideals per elaborar amb els nens, ja que són senzilles i no requereixen de moltes habilitats, i al seu torn són atractives per compartir en família.

També són una excusa per conèixer nous aliments i preparacions que contribuiran a una alimentació més variada. Totes elles són elaboracions que no requereixen molta feina i ens poden brindar una bona estona sense sortir de casa.

Locro nariñense

Ingredients (6-8 persones)

• 1,1 kg de patates blanques, pelades i a daus
• 150 g de sofregit (120 g tomàquet, 50 g ceba, 6 g all, 1c / s oli d'oliva verge)
• 1,3 kg d'aigua
• 180 g de pastanaga a daus
• 70 g de pèsols
• 200 g de carbassa a daus
• 250 g de llet o més si cal
• Julivert fresc picat
• Coriandre fresc picat
• 17 g de sal
• Pebre negre al gust

Elaboració

1. Pelar, rentar i tallar les patates, les pastanagues i la carbassa a daus.
2. Col·locar les patates, la carbassa, la pastanaga i el sofregit en una olla. Barrejar bé i cuinar durant aproximadament 5 minuts, remenant sovint.
3. Afegir l'aigua prèviament escalfada i deixar cuinar fins que les patates estiguin tendres (al voltant dels 35 - 45 minuts).
4. Amb ajuda d'una forquilla, picar part de les patates a l'olla per espessir el brou.
5. Baixar el foc a potència mitjana-baixa, afegir la llet i els pèsols i deixar bullir durant uns 5 minuts (incorporar una mica més de llet si la consistència de la sopa és espessa).
6. Condimentar amb sal i pebre.
7. Tallar el formatge a daus o bé ratllar, i picar finament el julivert i el coriandre. Escampar per sobre de la sopa.

Observacions: es pot acompanyar amb ají i alvocat.

Empanades colombianes

Ingredients (6 persones)

• 250 g de carn de boví
• 500 g de patates a daus
• 2 grans d'all (16 g)
• 250 g de ceba
• 350 g de tomàquet (o mitja llauna de tomàquet en conserva)
• 200 g de brou de carn
• 2 pessics de sal (6 g)
• Oli d'oliva verge extra per fregir

Massa d'empanadilles:

• 200 g de farina de blat de moro
• 300g d'aigua calenta
• 1 mica de sal (3 g)

Elaboració

1. Pelar, rentar i picar les patates a daus petits.
2. Pelar els alls i la ceba i picar-los finament. Rentar i picar els tomàquets a daus de la mateixa mida que la patata. Tallar la carn a daus.
3. Incorporar a una cassola la ceba, el tomàquet i l'all, amb la patata, el brou, i seguidament la carn. Deixar coure a foc suau i remenant constantment fins que s'evapori el líquid. Ha de quedar una elaboració espessa però sense que estigui seca.
4. En un recipient barrejar la farina de blat de moro i l'aigua calenta. Deixar reposar durant 5 minuts i amasar fins que la barreja es torni uniforme, manejable, tova i no es desfaci.
5. Estendre paper transparent de cuina sobre la taula. Col·locar sobre el paper una part de la massa prèviament elaborada. Cobrir amb paper transparent i estirar amb ajuda d'un rodet fins aconseguir una massa fina de forma arrodonida. Repetir aquesta operació tantes vegades com permeti la massa.
6. Afegir una cullerada de la barreja de carn i verdures al centre de cadascuna de les empanades. Tancar cada empanada sobre si mateixa i amb ajuda d'una forquilla segellar les vores de l'empanada. Les empanades han de tenir forma de mitja lluna.
7. Fregir les empanades en abundant oli d'oliva verge ben calent.
8. Col·locar les empanades sobre un paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli.
9. Servir les empanades colombianes acompanyades de salsa de tomàquet picant o guacamole.

Batut de mango i coco

Ingredients (4 persones)

• 400 g de mangos madurs
• 200g de llet de coco
• 100 g de llet
• Maduixes o coco ratllat per decorar

Elaboració

1. Rentar, pelar i partir els mangos a trossos.
2. Tritureu el mango juntament amb la llet fins que quedi com un puré.
3. Afegir la llet de coco fins a obtenir la textura desitjada (es poden afegir glaçons de gel per donar-li més frescor).
4. Servir en gots i decorar amb ratlladura de coco i/o maduixes.

Receptes elaborades per: 

Escrit per: