El context socioeconòmic que vivim actualment fa que el menjar de carmanyola estigui tornant a ser un recurs cada vegada més utilitzat en el treball, a l'escola, quan anem d'excursió, etc.
Per aquest motiu, en la vídeorecepta que us presentem a continuació us donem dues idees concretes però versàtils perquè prepareu en família preparacions per endur tenint en compte l'equilibri nutricional d'aquest menjar, com altres aspectes higiènico-sanitaris.
Com fer que les nostres propostes per emportar siguin equilibrades?
Molt fàcil! Penseu en els grups d'aliments que haurien d'estar presents en tots els àpats principals i combineu-los com més us agradin. Aquests són:
Verdures: crua i cuita (temporada).
Farinacis: arròs, pasta, pa o llegums (preferiblement en les seves versions integrals).
Aliments proteics: carn, peix, ous o llegums.
Postres: fruita o lacti.
Aigua.
Si heu de portar el menjar fora de casa cada dia procureu que hi hagi varietat d'aliments dins de les combinacions que feu dels diferents grups.
Què cal tenir en compte a nivell higiènico-sanitari quan mengem amb carmanyola fora de casa?
Segons el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya (1) aquests són els punts clau:
Utilitzeu carmanyoles netes i aptes per a ús alimentari. Si les utilitzeu per reescalfar l'aliment, comproveu també que siguin aptes per a microones (plàstic o vidre).
Respecteu les quatre normes bàsiques per preparar aliments segurs: netejar, separar, coure i refredar.
Rentar-vos les mans abans i després de manipular aliments.
Eviteu el contacte dels aliments crus amb els cuits.
Cuineu a una temperatura que arribi als 75ºC a l'interior de l'aliment.
No deixeu els aliments a temperatura ambient més de dues hores.
Eviteu salses casolanes a base d'ou cru i elaboracions casolanes a base de nata, ou i crema per risc de contaminació microbiana.
Qualleu bé l'ou de les truites i altres productes elaborats amb ou cru.
Coeu bé la carn i el peix.
Cuineu els aliments amb antelació suficient per poder refredar convenientment. No els mantingueu a temperatura ambient més de dues hores. Refrigereu-ho el més aviat possible a la carmanyola.
No trenqueu la cadena de fred. Retireu la carmanyola de la nevera al darrer moment i coloqueu-la preferiblement en un acumulador de fred, en una bossa o un porta-carmanyoles isotèrmic.
Tan aviat arribeu al vostre destí guardeu la carmanyola en un frigorífic.
Recalenteu bé. Un aliment és prou calent quan s'ha de deixar refredar per poder menjar.
Fem la vinagreta barrejant el iogurt, unes gotes de llimona, l'oli d'oliva, un pessic de sal i de pebre negre.
Rentem i tallem les verdures.
Escorrem l'arròs i deixem que es refredi.
Col·loquem en el pot de vidre els diferents ingredients en el següent ordre: salsa de iogurt, col llombarda, cigrons, arròs, pastanaga, tomàquet cherry i espinacs.
Per menjar-nos la nostra amanida, haurem d'agitar-la abans perquè es reparteixi l'amaniment.
Braç de patata i tonyina
Ingredients per a 2-3 persones
4 patates mitjanes
300 g de pebrots, albergínies i cebes escalivades
150 g de tonyina o ventresca en conserva
Complements:
¼ de llet sencera
½ got d'oli d'oliva
Suc de ½ llimona
50 g d'olives farcides
Unes branques de cibulet fresc picat
2-3 cullerades de tomàquet fregit
Sal al gust
Elaboració
Pelem les patates i les coem durant 20 minuts. Les passem per un passapuré.
Afegim una mica d'oli i sal. Barregem bé fins a aconseguir un puré.
Tallem les olives.
En un bol a part, barregem la resta dels ingredients per al farciment del nostre pastís.
Estirem la massa sobre una capa de paper transparent, formant una capa d'un dit de gruix.
Col·loquem una capa del farcit per sobre de la massa.
Amb l'ajuda del paper transparent, ho enrotllem per donar la forma de braç de gitano.
Posem el braç de patata dins d'un envàs per emportar.
Fem una lactonesa col·locant en un got per triturar la llet, l'oli d'oliva, el suc de llimona i un pessic de sal. Triturem fins que estigui ben emulsionat.
Pintem el braç amb la lactonesa i decorem amb cibulet tallat.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Cada vegada són més els alumnes que s’enduen la carmanyola al centre escolar. És important planificar els menús i assegurar-se que el nen s'alimenti de manera sana i equilibrada.
El tupper és una alternativa utilitzada en l'àmbit escolar. Pot ser un recurs saludable si se segueixen els consells que et presentem en aquest article.
Amb el temps ha anat augmentant el nombre de famílies que han optat per utilitzar el servei de menjador escolar a causa dels canvis que s'han produït en l'organització familiar. Tot i així, hi ha pares que tendeixen a evitar aquesta possibilitat i són partidaris d'emportar-se els fills a dinar a casa perquè creuen que s'alimentaran millor. Però, és sempre així?
Si no pots escalfar el tupper abans de consumir-ho, prioritza plats que es puguin consumir tant freds com calents, per exemple, aquest rotllet de truita amb verdures acompanyat d'una amanida de cigrons amb préssec.
