Mesures higièniques en l'alimentació celíaca: com evitar la contaminació creuada amb gluten

Un aspecte fonamental en l'alimentació sense gluten és la higiene alimentària. La contaminació creuada dels aliments durant el seu processament, preparació o emmagatzematge amb altres ingredients que sí que contenen gluten. La raó principal d'aquesta contaminació és la manca de coneixement o cura a la separació estricta dels aliments.

L'alimentació creuada a les llars pot passar per molts motius. L'ús compartit d'estris de cuina, taules de tallar, torradores, pots i recipients o fins i tot per la manipulació d'aliments per persones que han tocat prèviament productes amb gluten pot provocar la contaminació amb gluten.

Per als nens i nenes amb celiaquia, la ingesta de petites quantitats de gluten a conseqüència de la contaminació creuada pot desencadenar malestar i una resposta immunitària que perjudica el revestiment de l'intestí prim. Això no només provoca símptomes gastrointestinals immediats, com ara dolor abdominal i diarrea, sinó que també pot portar a deficiències nutricionals a llarg termini, problemes de creixement i desenvolupament, i altres complicacions de salut més serioses.

És crucial que les famílies adoptin mesures rigoroses per evitar la contaminació creuada i protegir la salut dels nens celíacs. Per evitar la contaminació creuada, és molt important que segueixis aquestes indicacions:

• Substituïu el drap de cuina per eixugar les mans i els utensilis per paper d'un sol ús.

• No utilitzar materials porosos, com ara utensilis de fusta.

• Les elaboracions sense gluten s'han de preparar abans que les de la resta de la família.

• Elaborar els aliments sense gluten sobre superfícies netes (mitjançant aigua i sabó) i amb les mans acabades de rentar.

• No reutilitzar l'oli, l'aigua de cocció ni els vins quan s'hi han elaborat productes amb gluten.

• Els aliments sense gluten i els aliments amb gluten s'han d'emmagatzemar per separat, tant en armaris, com a neveres i congeladors. Han de quedar identificats mitjançant etiquetes. En cas que l'espai s'hagi de compartir amb productes amb gluten, els productes sense gluten es col·locaran a la prestatgeria superior.

• Un cop obert l'envàs es recomana fer un traspàs a un recipient hermètic i identificar-ne el producte.

• Les farines i el pa ratllat han d'estar emmagatzemats en recipients hermètics i s'han d'emmagatzemar aïllats.

• Utilitzar saler de taula per amanir els aliments i evitar contaminació creuada.

• Els productes d'untar (mantegues, melmelades, etc.) han de ser d'ús exclusiu o monodosi.

• La torradora, sandvitxera o màquina de fer pasta són utensilis d'ús exclusiu, per tant, no es podran compartir per a l'elaboració d'aliments amb gluten i sense, encara que es netegin prèviament.

• El forn o microones no es pot compartir per a l'elaboració d'aliments amb gluten i sense de manera simultània i sempre s'haurà de netejar (amb aigua i sabó) prèviament abans de l'elaboració de preparacions sense gluten.

• Les panificadores són d'ús exclusiu. Cal disposar d'una panificadora específica per elaborar pans sense gluten.

Imatge de freepik