Amb l'arribada de l'estiu, mengem coca de Sant Joan!

Quina comunitat no celebra l’arribada de l’estiu? La revetlla de Sant Joan és la festa que dona la benvinguda a un temps de bonança i de sol. De fet en origen és una festa pagana, celebrada molt abans de l’arribada del cristianisme i se celebra, en diferents formats, arreu de la mediterrània.

Com en tota festa, l’element gastronòmic hi és present i en aquest cas, en comú amb els altres països i regions del mediterrani, les versions de la coca, i altres masses cuites similars, en són protagonistes. Les coques en origen solien ser rodones i es pastaven a les cases. També tenien un forat al mig, potser per recordar al sol, element central de la festa i al que homenatjaven. Les primeres s’elaboraven amb pasta adobada o de pa i s’hi afegien elements que les fessin distintives. Amb el temps es van endolcir i s’hi van incorporar ingredients com el sucre, els pinyons o la fruita confitada, elements que encara avui conformen la tradicional coca de Sant Joan. Tradicionalment es consumia a l’aire lliure i es remullava amb algun tipus de vi dolç o aiguardent. 

Avui és encara la coca de Sant Joan un motiu de reunió de família i amics que donen la benvinguda a l’estiu i celebren, al voltant d’una foguera, la felicitat i companyonia compartida.  

A continuació us ensenyem una recepta de coca de Sant Joan deliciosa i sobretot, apta per tothom!. Des de la Fundació Alícia han creat aquesta recepta sense llet, sense ou i sense gluten apta per intolerants i al·lèrgics amb l’objectiu de que tots puguem gaudir i assaborir d’aquesta recepta típica durant la nit del 23. Així que, aprofiti i bona revetlla! 
 

Coca de Sant Joan sense llet, ou ni gluten 

Ingredients per a 2 coques (4-6 persones)

• 250 g de farina sense gluten
• 75 g de beguda d’ametlles
• 50 g de suc de taronja 
• 1 plàtan
• 20 g de llevat fresc sense gluten
• 50 g de sucre
• 1 cullerada de cafè de canyella i anís en pols
• 80 g de margarina vegetal
• Fruita confitada i tallada a trossos (meló, taronja, cireres...)

Elaboració

1. Dissoleu el llevat en el suc de taronja.
2. Peleu i tritureu el plàtan amb el suc i la beguda d’ametlles.
3. Preneu la farina sense gluten, el sucre i les espècies, i ho barregeu amb el liquat anterior.
4. Ho amasseu uns minuts. 
5. Quan estigui com un puré, li afegiu la margarina i ho torneu a batre fins que quedi una massa uniforme.
6. Poseu-la en un recipient alt i ho deixeu fermentar en un lloc càlid i humit durant un mínim de 45 minuts. (veureu que quasi dobla el volum).
7. Preneu la massa i damunt d’una safata de forn, amb les mans mullades perquè no se us enganxi, doneu-li forma de coca tot aplanant-la amb les mans i deixant-la a un dit de gruix.
8. Poseu la fruita confitada pel damunt.
9. Deixeu fermentar durant 2 hores en un lloc humit i càlid.
10. Poseu-la al forn a 180ºC durant 15 minuts aproximadament.
     

Observacions:

Si voleu donar un color daurat, podeu empolvorar amb anís dolç pel damunt 5 minuts abans que s’acabi de coure.

Imatge de portada d'Adobe Stock