Així doncs, trobem que a la base hi ha aliments rics en hidrats de carboni, que ens aporten energia, fruites i verdures, principalment riques en vitamines, minerals, fibra i aigua.
En una part superior trobem els aliments que ens aporten proteïnes, imprescindibles per mantenir un bon estat de salut, però dels quals no en necessitem consumir en tanta quantitat ni amb tanta freqüència com en el cas dels anteriors.
D’aliments que ens aporten proteïnes n’hi ha molts, que es diferencien segons la qualitat de la proteïna. Els aliments d’origen animal aporten proteïna d’elevada qualitat, en canvi, la proteïna procedent d’aliments d’origen vegetal és d’una qualitat inferior, tot i això, pot arribar a ser de bona qualitat si es combina correctament. Però un aliment no aporta només un tipus de nutrient, sinó que va acompanyat d’altres. Per aquest motiu, es recomana alternar diferents fonts d’aliments proteics, perquè cadascun ens aportarà nutrients diferents.
Per tant, les recomanacions pel que fa al consum d’aliments proteics són les següents:
Carn magra: 3-4 racions/setmana
Peix: 3-4 racions/setmana
Ous: 3-4 racions/setmana
Llegums: 2-4 racions/setmana
Quin tipus de carn és preferible consumir?
Dins el grup de la carn, veiem que es recomana preferentment el consum de carn magra, tot deixant per a ocasions més esporàdiques el consum de carns greixoses. Quan parlem de carn magra incloem les anomenades carns blanques (pollastre, conill i altres aus), però també podem incloure les parts menys greixoses de carns vermelles. Així doncs, el llom o el filet de porc, filet o cuixa de vedella i cuixa de xai també són exemples de carns amb menys contingut de greix.
A més, en consumir de manera ocasional carn vermella incorporem una excel·lent font de ferro a la nostra alimentació. Quan mengem carn, sigui blanca o vermella, és important eliminar les parts visibles de greix, ja que solen ser fonts destacables de greixos saturats i colesterol. També cal recordar que derivats carnis com hamburgueses, salsitxes o embotits poden estar elaborats amb parts de l’animal amb un contingut de greix important i, per tant, cal consumir-los amb moderació.
Les receptes que us presentem en aquesta ocasió fan referència a aquestes parts de la vedella o el xai que són menys greixoses i les podem incorporar als nostres plats de tant en tant, per fer la nostra alimentació més rica i variada. Es poden coure de diverses maneres, des de la planxa, fins al forn, passant per estofats o guisats. El fet de no tenir tant greix fa que el punt de cocció sigui molt important, ja que un excés de cocció pot assecar molt l’elaboració. També es tracta de carns que queden molt bé acompanyades d’algun tipus de suc o salsa per ajudar a entendrir-les.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
En integrar carn vermella de manera equilibrada i conscient en els menjars, les famílies poden gaudir d'una alimentació completa i nutritiva. Amb aquesta recepta d'estofat de vedella encertaràs segur!
Al març comença la temporada de recol·lecció de faves i pèsols i durarà fins al mes de maig. Encara que es recol·lecten únicament durant tres mesos, podem continuar gaudint d’aquests llegums tot l'any, gràcies al fet que es poden consumir secs o en conserva i que admeten molt bé la congelació.
Les faves destaquen pel seu alt contingut en proteïnes, fibra i minerals com el ferro, el magnesi i el potassi. En aquesta recepta, les faves tendres es convertiran en l'ingredient estrella, aportant tant sabor com una dosi extra de nutrients.
