Els llegums: aliments amb una considerable proporció de proteïnes de bona qualitat biològica
Al març comença la temporada de recol·lecció de faves i pèsols i durarà fins al mes de maig. Encara que es recol·lecten únicament durant tres mesos, podem continuar gaudint d’aquests llegums tot l'any, gràcies al fet que es poden consumir secs o en conserva i que admeten molt bé la congelació.
Les faves i els pèsols són aliments amb una considerable proporció de proteïnes de bona qualitat biològica, sobretot si es complementen amb un cereal (pa, arròs, etc.). També ens aporten energia gràcies al seu elevat contingut en hidrats de carboni. Són una bona font de vitamines, minerals i de fibra dietètica.
Són, per tant, un aliment molt nutritiu que ha d’estar present a la nostra alimentació com a mínim 2 cops a la setmana.
Les faves i pèsols es consideren llegums frescos, ja que dins d’aquest grup d’aliments són dels pocs que poden menjar-se crus. Així i tot, la millor opció per menjar-los és la cuita, ja que en bullir-los el fem més digeribles. Es poden consumir de diverses maneres: en cremes, sopes, purés, guarnicions, minestres, truites...
Normalment, per al consum, separem la closca de les llavors. En el cas de consumir només les llavors, d’un quilo de faves o pèsols s’obtenen entre 250 i 300 grams de gra. No obstant això, encara que és poc conegut, la closca d’aquest aliment també és comestible i es considera una excel·lent guarnició.
Com que s’ha comprovat que cuinar amb els nens fa que millorin els hàbits alimentaris, una bona activitat per realitzar amb ells és separar les beines de les llavors, ja que pot esdevenir un joc.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Quantes vegades hem sentit a parlar dels beneficis de la fibra? La virtut més coneguda és ajudar a combatre el restrenyiment, però també ajuda a augmentar la sensació de sacietat i pot regular l’absorció d’alguns components de la dieta, per exemple, el colesterol.
