Com fer… marinats deliciosos!
Els marinats ens serveixen com a eina per a aconseguir plats més saborosos sense necessitat d'agregar sal o oli en excés. No sols es poden realitzar en carns, també en verdures i peixos.
Resulten interessants perquè els més petits provin nous sabors i aromes, al mateix temps que poden incentivar el consum d'aquells ingredients menys acceptats, com a verdures o peixos. A més, en quedar el producte més tou, són ideals per a aquells que tinguin problemes de masticació, com per exemple durant el període d'erupció de les dents permanents (normalment als 6 anys).
Com marinar?
- Oli. Prioritzant l'oli d'oliva verge extra, però també es pot donar un toc més exòtic amb altres tipus d'olis com el de sèsam torrat, el d’alvocat…
- Àcid. Vinagre, suc d'algun cítric (mandarina, llimona, llima, taronja…) o iogurt.
- Herbes, espècies o altres ingredients saborizantes. Herbes fresques o seques, espècies, ralladura de cítrics, all, ceba, gingebre fresc, salsa de soia o altres líquids com la llet de vaca, beguda de coco…
Una vegada seleccionats els ingredients de cada grup, els removem bé en un bol fins a crear una mescla que pot ser més o menys líquida. Seguidament, empastifem o submergim el producte en la mescla i deixem reposar en la nevera.
Quant més petits siguin els trossos del nostre aliment, major s'empastifarà i necessitarem menys temps de repòs. A continuació, es detallen els temps aproximats:
- Fruites, peixos o mariscos: uns 20 minutos, fins a un màxim 1 - 2 hores.
- Verdures o substituts vegetals com el tofu: entre 30 minuts i 1 hora.
- Carns: entre 2 - 4 hores és suficient, fins a un màxim 12 hores. A quanta més fibrosidad i duresa tingui la carn, més temps serà necessari.
Una vegada transcorregut el temps de maceració, l'aliment ja estarà llest per a ser cuinat segons la recepta. D'altra banda, si la preparació és en cru, com els famosos ceviches de peix o tartares de carn, serà de gran importància realitzar una correcta i higiènica manipulació de l'aliment, i en el cas dels peixos, hauran d'estar prèviament congelats (a -20 °C) durant un mínim de cinc dies per a evitar els anisakis.
Broquetes de pollastre a l’astil asiàtic
Ingredients per a 2 persones:
- 1 pit de pollastre
- 1 ceba mitjana
- ½ pebrot vermell
- ½ gra d'all picat
- Suc de mitja llimona
- 2 c.s. de salsa de soia
- 1 c.s. d'oli d'oliva verge extra
- 1 c.s. de mel
- 1 c.s. de llavors de sèsam
- Pals de broqueta
Elaboració
- Tallar el pit de pollastre en cubs de 3 a 4 cm per cada costat aproximadament.
- Col·locar en un bol la salsa de soia, la mel, l'oli d'oliva, l'all picat, el suc de mitja llimona i les llavors de sèsam. Agregar el pollastre, barrejar bé i deixar en la nevera durant 1 a 2 hores.
- Tallar la ceba i el pebrot de la grandària de les galledes de pollastre.
- Transcorregut el temps de maceració, escórrer les galledes de pollastre del líquid i muntar les broquetes intercalant les verdures i el pollastre macerado.
- Escalfar una paella. Agregar les broquetes i cuinar durant 3 minuts per cada costat. Servir.
Recepta elaborada per:
