Vídeorecepta de peix: moltes formes de menjar-se'l sense avorrir-se!

Introducció

En aquest vídeo, Eguzquiñe Peña, cuinera de la Fundación Alícia i el seu acompanyant Miquel Barceló, ens ensenyen una manera diferent, divertida i fàcil de consumir peix, a més de reconèixer el gran valor nutritiu que té aquest aliment i la versatilitat culinària al moment de preparar-lo.

Recordar que el peix ha d'estar present en els menús, com a mínim, de tres a quatre vegades per setmana (1 ració = 125-150 g). No obstant això, la realitat no sempre s'acosta a la recomanació.

Encara que la idea és menjar peixos blancs i blaus en proporcions similars, el seu consum global és més reduït i esporàdic del que hauria de ser, sobretot, quan els comensals són nens, perquè al costat de les fruites, llegums i verdures, és un dels aliments més problemàtics i menys acceptats pels petits i fins i tot pels adolescents.

El peix és un aliment que conté tantes proteïnes com la carn i a més és ric en vitamina D i vitamines del grup B, minerals com el iode, potassi, ferro i calci, i una font important d'Omega 3, reconeguts com àcids grassos beneficiosos per a la salut cardiovascular. Per aquestes i moltes altres propietats nutricionals més, el peix es converteix en un aliment fonamental dins del que es considera una alimentació equilibrada i cardiosaludable. Però, reconeixent tot això, moltes vegades la forma de preparar-lo fa que es perdin aquests nutrients o que no s'aprofitin al màxim.

Existeixen formes de preparar el peix que afavoreixen que es realci el seu sabor i puguin aprofitar tots els seus nutrients com són: a la graella, al vapor, al forn, a la planxa, a la papillota, saltat amb verdures o cru (cebiche o sashimi) . També s'ha de tenir en compte que si el sabor no acaba d'agradar-nos, podem menjar-lo igualment "emmascarant-lo" amb altres aliments en preparacions com ara truita de tonyina, suflé de verdures amb trossos de peix, en sopes, arrebossat, etc. La clau està en anar aprenent a acceptar el sabor d'aquests nous aliments.

Aquesta vídeorecepta mostra una forma de menjar el peix a través d'una preparació molt atractiva per a tota la família, però, especialment per als nens i joves: "l'hamburguesa de peix". 

Hamburguesa de peix

Ingredients (4 personas)

• 600 g peix blanc sense espines ni pell
• 200 g mongetes blanques cuites
• 1 ou
• ½ ceba
• 1 all
• Sal i pebre
• julivert
• 4 unitats de pa per hamburguesa
• 50 g d'enciam
• ½ carbassó
• 1 pastanaga
• 1 tomàquet
• Formatge per untar
• Herbes fresques (cibulet, anet ...)
• Mostassa

 

Elaboració

1. Trossejar i/o picar el peix.
2. Picar l'all, la ceba i el julivert finament.
3. En un bol afegir el peix i les verdures picades, incorporar les mongetes blanques prèviament netes i escorregudes, l'ou, la sal i el pebre i remoure perquè es barregin tots els ingredients de manera uniforme.
4. Amb l'ajuda de les mans, donar forma a les hamburgueses. Reservar a la nevera.
5. Rentar i pelar la pastanaga i el carbassó. Ratlla la verdura i coure-la al vapor. Reservar.
6. Picar finament les herbes fresques i barrejar amb el formatge per untar.
7. En una paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra coure les hamburgueses fins que estiguin fetes i daurades per ambdós costats.
8. Obrir el pa en dos. La base plana del pa untar-la amb la mostassa, posar-li una mica de la barreja d'enciams, una o diverses rodanxes de tomàquet, l'hamburguesa i les verdures cuites al vapor.
9. A la tapa del pa, untar la barreja del formatge amb les herbes fresques.
10. Tancar l'hamburguesa.

 

Observacions (opcional)

1. L'hamburguesa es pot acompanyar de diferents salses (maionesa, ketchup, salses de verdures, de fruits secs...).
2. Es pot substituir el formatge d'untar per làmines de formatge o formatge fresc...
3. Si utilitzeu pa ric en cereals (millor si són integrals) aportaran a la nostra dieta part de la fibra que necessitem i farem que la nostra alimentació sigui més equilibrada.