Videoreceta de pescado: ¡muchas formas de comerlo sin aburrirnos!
Eguzquiñe Peña y Miquel Barceló de la Fundació Alícia presentan una divertida forma de consumir pescado a través de la "hamburguesa de pescado", resaltando su valor nutritivo y versatilidad en la cocina. Aunque el pescado es esencial en una dieta equilibrada, su consumo en niños a menudo es limitado, por lo que estas recetas atractivas ofrecen una manera deliciosa de incorporarlo.
En este vídeo, Eguzquiñe Peña, cocinera de la Fundació Alícia y su acompañante Miquel Barceló, nos enseñan una forma diferente, divertida y fácil de consumir pescado, además de reconocer el gran valor nutritivo que tiene este alimento y la versatilidad culinaria en el momento de prepararlo.
Es importante recordar que el pescado deberá estar presente en los menús, como mínimo, de tres a cuatro veces por semana (1 ración = 125 – 150 g). Sin embargo, la realidad no siempre se acerca a la recomendación.
Aunque la idea es comer pescados blancos y azules en proporciones similares, su consumo global es más reducido y esporádico del que tendría que ser, sobre todo, cuando los comensales son niños, porque junto a las frutas, legumbres y verduras, es uno de los alimentos más problemáticos y menos aceptados por los pequeños e incluso por los adolescentes.
El pescado es un alimento que contiene tantas proteínas como la carne y además es rico en vitamina D y vitaminas del grupo B, minerales como el yodo, potasio, hierro y calcio, y una fuente importante de Omega 3, reconocidos como ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Por estas y muchas otras propiedades nutricionales más, el pescado se convierte en un alimento fundamental dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. Pero, reconociendo todo esto, muchas veces la forma de prepararlo hace que se pierdan estos nutrientes o que no se aprovechen al máximo.
Existen formas de preparar el pescado que favorecen a que se realce su sabor y puedan aprovecharse todos sus nutrientes como son: a la parrilla, al vapor, al horno, a la plancha, en papillote, salteado con verduras o crudo (cebiche o sashimi). También se ha de tener en cuenta que si el sabor no acaba de gustarnos, podemos comerlo igualmente “enmascarándolo” con otros alimentos en preparaciones tales como tortilla de atún, soufflé de verduras con trozos de pescado, en sopas, rebozado, etc. La clave está en ir aprendiendo a aceptar el sabor de estos nuevos alimentos.
Esta vídeoreceta muestra una forma de comer el pescado a través de una preparación muy atractiva para toda la familia, pero, especialmente para los niños y jóvenes: la “hamburguesa de pescado”.
Hamburguesa de pescado
Ingredientes (4 personas)
600 g pescado blanco sin espinas ni piel
200 g judías blancas cocidas
1 huevo
½ cebolla
1 ajo
Sal y pimienta
Perejil
4 unidades de pan para hamburguesa
50 g de lechuga
½ calabacín
1 zanahoria
1 tomate
Queso para untar
Hierbas frescas (cebollino, eneldo...)
Mostaza
Elaboración
Trocear y/o picar el pescado.
Picar el ajo, la cebolla y el perejil finamente.
En un bol añadir el pescado y las verduras picadas, incorporar las judías blancas previamente limpias y escurridas, el huevo, la sal y la pimienta y remover para que se mezclen todos los ingredientes de manera uniforme.
Con la ayuda de las manos, dar forma a las hamburguesas. Reservar en la nevera.
Lavar y pelar la zanahoria y el calabacín. Rallar la verdura y cocerla al vapor. Reservar.
Picar finamente las hierbas frescas y mezclar con el queso para untar.
En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra cocer las hamburguesas hasta que estén hechas y doradas por ambos lados.
Abrir el pan en dos. La base plana del pan untarla con la mostaza, ponerle un poco de la mezcla de lechugas, una o varias rodajas de tomate, la hamburguesa y las verduras cocidas al vapor.
En la tapa del pan, untar la mezcla del queso con las hierbas frescas.
Cerrar la hamburguesa.
Observaciones (opcional)
La hamburguesa se puede acompañar de diferentes salsas (mayonesa, ketchup, salsas de verduras, de frutos secos...)
Se puede sustituir el queso de untar por láminas de queso o queso fresco…
Si utilizáis pan rico en cereales (mejor si son integrales) aportarán a nuestra dieta parte de la fibra que necesitamos y haremos que nuestra alimentación sea más equilibrada.
Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Alícia es un centro que investiga productos y procesos gastronómicos; innovando y trabajando para mejorar la alimentación de las personas, poniendo especial atención a las que tienen restricciones alimentarias y otros problemas de salud.
El mercurio es un metal que en grandes cantidades puede causar problemas en el cerebro en el desarrollo de bebés y niños, y problemas en el aprendizaje. Por ello, se aconseja consumir pescado con poco nivel de mercurio a mujeres embarazadas, lactantes y niños.
El consumo de pescado es muy importante para un correcto crecimiento y desarrollo intelectual en los niños, y por lo tanto es imprescindible que busquemos fórmulas para que coman pescado. Una buena manera son las albóndigas de pescado, ¡una receta fácil de hacer y deliciosa!
El pescado forma parte de la dieta mediterránea, de nuestra gastronomía y también de las recomendaciones para lograr una alimentación saludable. Sin embargo, el pescado en general es, junto con las verduras y las legumbres, uno de los alimentos que suscita mayor rechazo entre niños y jóvenes.
