Skip to main content

Videorecepta: Avui cuinem llegums

Sacs de llegums. Freepik

Hi ha moltes maneres de cuinar i menjar els llegums: sopes, patés, amanides, potatges, guisats... Avui cuinem falafel de llenties i humus de cigrons.

Les llegums

Els llegums són un ingredient que tradicionalment a Espanya s'ha cuinat en forma de potatges i guisats: llenties a la riojana, fabada, tripa amb cigrons ...

De la nostra cultura i de moltes altres cultures alimentàries, en podem aprendre i inventar-nos noves formes de cuinar i menjar els llegums. Per exemple: sopes de llegums, patés, amanides, etcètera.

A continuació veurem dues receptes basades en les llenties i els cigrons.

 

Falafel de llenties

Ingredients

  • Llenties grogues crues

  • All 

  • Ceba 

  • Julivert
  • Coriandre

  • Comí en pols
  • Coriandre en pols

  • Pebre vermell dolç

  • Pebre

  • Sal

  • Iogurt

  • Llimona

  • Oli d'oliva

Falafel de lentejas

 

Preparació

  1. Escórrer les llenties i posar-les en un recipient alt.

  2. Afegir les espècies i triturar-ho tot fins a formar una pasta.

  3. Posar a punt de sal i pebre.

  4. Pelar i picar l'all i la ceba i picar el coriandre i el julivert.

  5. Afegir a la farsa i remoure amb una cullera.

  6. Fer boles de la mida d'un albercoc petit amb l'ajuda de dues culleres.

  7. Fregir en oli ben calent durant uns 5 - 6 minuts o fins que els falafeles estiguin daurats per fora.

  8. Escórrer i disposar a sobre d'un paper absorbent.

  9. Servir amb una mica de iogurt amanit amb unes gotes de llimona i sal.

Hummus de cigrons

Ingredients

  • Cigrons cuits

  • All

  • Llimona

  • Sal

  • Pebre negre

  • Oli d'oliva

  • Sèsam torrat

  • Julivert picat

  • Pastanagues

  • Api

  • Pa pita

Humus de garbanzos

 

Preparació

  1. Peleu l'all.

  2. Poseu els cigrons en un bol i afegiu-hi l'all, un raig d'aigua, el suc de llimona i un raig d'oli d'oliva.

  3. Tritureu-ho tot fins a formar un puré.

  4. Poseu a punt de sal i pebre.

  5. Poseu-ho en un bol i escampeu-hi julivert i sèsam per sobre.

  6. Renteu la verdura i peleu-la. Talleu a bastons.

  7. Serviu l'hummus amb els bastons de verdura per sucar i el pa de pita.

Els llegums, a la base de la dieta mediterrània

Les mongetes entren a Europa en els anys posteriors al descobriment d'Amèrica i, com que eren semblants a altres llegums que ja es cuinaven habitualment (com per exemple, la llentia), aviat van entrar a formar part de la cuina de la població.

Avui dia, juntament amb altres aliments, són la base de la dieta mediterrània. Van ser considerats la "carn dels pobres" i, com que podien ser conreades a casa i pel seu baix preu i el seu alt valor nutricional, van alimentar tota una població en una època d'epidèmies i fams.

Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Publicació:  18/07/2023 Última modificació:  16/11/2023
llegums · dieta saludable
Fundació Alícia
Fundació Alicia
Veure més

Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.

Lloc web

Continguts relacionats

Llegums: consells pràctics per introduir-les a la taula familiar
Article

Llegums: consells pràctics per introduir-les a la taula familiar

Es recomana consumir llegums uns 2-4 cops per setmana. Sovint costa que els nens les acceptin. Et donem consells per introduir-les al menú.

Cereals integrals, una manera ideal de prendre fibra
Article

Cereals integrals, una manera ideal de prendre fibra

Quantes vegades hem sentit a parlar dels beneficis de la fibra? La virtut més coneguda és ajudar a combatre el restrenyiment, però també ajuda a augmentar la sensació de sacietat i pot regular l’absorció d’alguns components de la dieta, per exemple, el colesterol.

Els llegums… cada dia una mica
Article

Els llegums… cada dia una mica

Descobreix els beneficis de consumir llegums i com integrar-les en la teva dieta diària. Augmenta la teva ingesta d'aquest súper aliment saludable i sostenible.

Recepta: nachos de cigrons
Article

Recepta: nachos de cigrons

En aquesta recepta us ensenyem a integrar de manera molt fàcil els llegums, per mantenir una dieta saludable, equilibrada, variada i mediambientalment sostenible!

Tupper saludable: Rotllet de truita amb verdures i amanida de cigrons amb préssec
Article

Tupper saludable: Rotllet de truita amb verdures i amanida de cigrons amb préssec

Si no pots escalfar el tupper abans de consumir-ho, prioritza plats que es puguin consumir tant freds com calents, per exemple, aquest rotllet de truita amb verdures acompanyat d'una amanida de cigrons amb préssec.

Espaguetis amb bolonyesa de llenties
Article

Espaguetis amb bolonyesa de llenties

Els llegums són un aliment imprescindible per a mantenir una alimentació variada i saludable. Descobreix una nova forma d'incorporar les propietats dels llegums en aquesta recepta d'espaguetis amb salsa de bolonyesa de llenties.

Llegums: descobreix les seves propietats i com aprofitar-les
Article

Llegums: descobreix les seves propietats i com aprofitar-les

Els llegums són un aliment imprescindible en el nostre dia a dia. Són rics en allò que volem fomentar en la nostra dieta, com la proteïna vegetal, els carbohidrats complexos, la fibra, minerals i vitamines.

Mandonguilles vegetals amb salsa de tomàquet, iogurt i comí
Article

Mandonguilles vegetals amb salsa de tomàquet, iogurt i comí

Et proposem una recepta de mandonguilles vegetals amb salsa de tomàquet, iogurt i comí que promou una microbiota feliç alhora que es fomenta el consum responsable de proteïnes sostenibles i vegetals. Que aprofiti!

Per què és bo que els nens consumeixin làctics?
Article

Per què és bo que els nens consumeixin làctics?

Tres racions de lactis al dia ajuden a cobrir la necessitat diària de calci. És aconsellable no centrar-se únicament en la llet.

La vitamina D: un nutrient essencial pel correcte desenvolupament dels teus fills
Article

La vitamina D: un nutrient essencial pel correcte desenvolupament dels teus fills

La vitamina D és un nutrient present en certs aliments que cal per a la salut i per mantenir els ossos forts, gràcies a l’absorció de calci que efectua.

L'estiu és una molt bona època per introduir fruites i hortalisses en la dieta
Article

L'estiu és una molt bona època per introduir fruites i hortalisses en la dieta

L'estiu és un bon moment per introduir fruites i hortalisses en la dieta dels teus fills. Aliments refrescants que utilitzar en receptes nutritives.

Els beneficis que els teus fills mengin verdures crues
Article

Els beneficis que els teus fills mengin verdures crues

Perquè els nens obtinguin els nutrients necessaris han de seguir una dieta equilibrada i sana. No hi han de faltar les verdures, si són crues millor.

Activitats relacionades