Els llegums són un ingredient que tradicionalment a Espanya s'ha cuinat en forma de potatges i guisats: llenties a la riojana, fabada, tripa amb cigrons ...
De la nostra cultura i de moltes altres cultures alimentàries, en podem aprendre i inventar-nos noves formes de cuinar i menjar els llegums. Per exemple: sopes de llegums, patés, amanides, etcètera.
A continuació veurem dues receptes basades en les llenties i els cigrons.
Falafel de llenties
Ingredients
Llenties grogues crues
All
Ceba
Julivert
Coriandre
Comí en pols
Coriandre en pols
Pebre vermell dolç
Pebre
Sal
Iogurt
Llimona
Oli d'oliva
Preparació
Escórrer les llenties i posar-les en un recipient alt.
Afegir les espècies i triturar-ho tot fins a formar una pasta.
Posar a punt de sal i pebre.
Pelar i picar l'all i la ceba i picar el coriandre i el julivert.
Afegir a la farsa i remoure amb una cullera.
Fer boles de la mida d'un albercoc petit amb l'ajuda de dues culleres.
Fregir en oli ben calent durant uns 5 - 6 minuts o fins que els falafeles estiguin daurats per fora.
Escórrer i disposar a sobre d'un paper absorbent.
Servir amb una mica de iogurt amanit amb unes gotes de llimona i sal.
Hummus de cigrons
Ingredients
Cigrons cuits
All
Llimona
Sal
Pebre negre
Oli d'oliva
Sèsam torrat
Julivert picat
Pastanagues
Api
Pa pita
Preparació
Peleu l'all.
Poseu els cigrons en un bol i afegiu-hi l'all, un raig d'aigua, el suc de llimona i un raig d'oli d'oliva.
Tritureu-ho tot fins a formar un puré.
Poseu a punt de sal i pebre.
Poseu-ho en un bol i escampeu-hi julivert i sèsam per sobre.
Renteu la verdura i peleu-la. Talleu a bastons.
Serviu l'hummus amb els bastons de verdura per sucar i el pa de pita.
Els llegums, a la base de la dieta mediterrània
Les mongetes entren a Europa en els anys posteriors al descobriment d'Amèrica i, com que eren semblants a altres llegums que ja es cuinaven habitualment (com per exemple, la llentia), aviat van entrar a formar part de la cuina de la població.
Avui dia, juntament amb altres aliments, són la base de la dieta mediterrània. Van ser considerats la "carn dels pobres" i, com que podien ser conreades a casa i pel seu baix preu i el seu alt valor nutricional, van alimentar tota una població en una època d'epidèmies i fams.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Descobreix els beneficis de consumir llegums i com integrar-les en la teva dieta diària. Augmenta la teva ingesta d'aquest súper aliment saludable i sostenible.
En aquesta recepta us ensenyem a integrar de manera molt fàcil els llegums, per mantenir una dieta saludable, equilibrada, variada i mediambientalment sostenible!
Si no pots escalfar el tupper abans de consumir-ho, prioritza plats que es puguin consumir tant freds com calents, per exemple, aquest rotllet de truita amb verdures acompanyat d'una amanida de cigrons amb préssec.
Enregistrament del seminari web, realizat per la Unitat de Gastroenterologia, Hepatologia y Nutrició de l'Hospital SJD, amb les claus per a seguir una dieta vegetariana saludable i nutritiva.
Enregistrament del webinar sobre com mantenir una alimentació saludable, equilibrada i variada que, a més, sigui respectuosa amb el medi ambient i econòmica. De la mà de Mireia Termes Escalé, dietista – nutricionista especialitzada en nutrició pediàtrica del Servei de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició de l'Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
