La microbiota és essencial per a la nostra salut, exercint funcions vitals com la producció d'energia, síntesi de vitamines, i regulació del sistema immune i nerviós. Per a mantenir una microbiota intestinal saludable, és crucial equilibrar diferents tipus de bacteris.
Els aliments fermentats, també coneguts com a probiòtics, són excel·lents per a mantenir una microbiota saludable. Entre ells podem trobar: iogurt natural, quefir, col fermentada, formatge curat, vinagre de poma,...
Aprèn a preparar col fermentada i afegeix-la a la teva dieta per a millorar el teu benestar. Aquí tens la recepta!
Retirar les fulles de col que continguin mal aspecte i reservar 2 o 3 fulles en bones condicions per al final de l'elaboració.
Netejar la resta de la col amb aigua únicament a nivell superficial, per eliminar possibles restes de sorra.
Tallar en quatre, retirar el tronc central i pesar en una bàscula. Anotar el pes.
Tallar la col a tires fines. Introduir-les en un bol ampli que ens permeti fer massatges, còmodament, i afegir la sal; la quantitat serà igual al 2% del pes de la col tallada.
Fer un massatge bé amb les mans durant 15 minuts perquè la sal arribi a totes les tires de la col. Deixar reposar durant 2 o 3 hores a la nevera, temps durant el qual la sal farà que la col deixi anar els seus sucs.
Transcorregut el temps de repòs, introduir la col i tot el suc que hagi deixat anar en un recipient de vidre, d'1 litre de capacitat i boca ampla, per tandes, pressionant perquè la barreja deixi anar cada vegada més suc. Al final haurà de quedar la col ben comprimida al recipient i coberta per almenys 2 o 3 dits de suc. En cas contrari, es pot afegir una mica d’aigua fins a cobrir.
Cobrir la boca del recipient amb les 2 o 3 fulles de col reservades i posar la tapa sense que quedi hermèticament tancada. Es pot utilitzar un recipient especialment dissenyat per fermentar o un tipus de pot de tancament hermètic de clip amb goma, pitjor retirant la goma per evitar el segellat complet.
Deixar fermentar durant 20 dies a una temperatura d'entre 18-20ºC en un lloc fresc i sec, evitant la llum directa.
Un cop llest, el recipient s'haurà de tancar hermèticament i mantenir a la nevera. També es pot traspassar la col fermentada a pots més petits per facilitar-ne l'emmagatzematge i el posterior consum. Consumir en els 15 dies següents.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Introduir als nens des de molt petits a la cuina és una bona manera perquè aprenguin bons hàbits alimentaris. Per a nens d'entre 3 i 6 anys una senzilla broqueta de fruites és una magnífica idea per a començar.
Amb la calor, les amanides són una forma ideal d'introduir als més petits en la cuina. Et proposem dues receptes d'amanides molt fàcils de preparar i boníssimes!
En aquesta videoreceta, Eguzkiñe Peña, cuinera de la Fundació Alicia i el seu acompanyant Dídac ens expliquen com fer una truita de verdures i pernil, una manera perfecta d'introduir verdures en un plat que sol agradar als nens.
