La microbiotaes esencial para nuestra salud, desempeñando funciones vitales como la producción de energía, síntesis de vitaminas, y regulación del sistema inmune y nervioso. Para mantener una microbiota intestinal saludable, es crucial equilibrar diferentes tipos de bacterias.
Los alimentos fermentados, también conocidos como probióticos, son excelentes para mantener una microbiota saludable. Entre ellos podemos encontrar: yogur natural, kéfir, col fermentada, queso curado, vinagre de manzana,...
Aprende a preparar col fermentada y añádela a tu dieta para mejorar tu bienestar. ¡Aquí tienes la receta!
Retirar las hojas de col que tengan mal aspecto y reservar 2 o 3 hojas en buenas condiciones para el final de la elaboración.
Limpiar el resto de la col con agua únicamente a nivel superficial, para eliminar posibles restos de arena.
Cortar en cuatro, retirar el tronco central y pesar en una báscula. Anotar el peso.
Cortar la col en tiras finas. Introducirlas a un bol amplio que nos permita masajearla, cómodamente, y añadir la sal; la cantidad será igual al 2% del peso de la col cortada.
Masajear bien con las manos durante 15 minutos para que la sal llegue a todas las tiras de la col. Dejar reposar durante 2 o 3 horas en la nevera, tiempo durante el cual la sal hará que la col suelte sus jugos.
Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la col y todo el jugo que haya soltado en un recipiente de vidrio, de 1 litro de capacidad y boca ancha, por tandas, presionando para que la mezcla suelte cada vez más jugo. Al final deberá quedar la col bien comprimida en el recipiente y cubierta por al menos 2 o 3 dedos de jugo. De lo contrario, se puede añadir un poco de agua hasta cubrir.
Cubrir la boca del recipiente con las 2 o 3 hojas de col reservadas y poner la tapa sin que quede herméticamente cerrada. Se puede utilizar un recipiente especialmente diseñado para fermentar o un tipo de tarro de cierre hermético de clip con goma, peor retirando la goma para evitar el sellado completo.
Dejar fermentar durante 20 días a una temperatura de entre 18-20ºC en un lugar fresco y seco, evitando la luz directa.
Una vez listo, el recipiente se deberá cerrar herméticamente y mantener en la nevera. También se puede traspasar la col fermentada a tarros más pequeños para facilitar su almacenaje y posterior consumo. Consumir en los siguientes 15 días.
Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Alícia es un centro que investiga productos y procesos gastronómicos; innovando y trabajando para mejorar la alimentación de las personas, poniendo especial atención a las que tienen restricciones alimentarias y otros problemas de salud.
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