Albóndigas vegetales con salsa de tomate, yogur y comino

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g lentejas cocidas

• 150 g queso fresco 

• 75 g pan rallado

• 2 huevos

• Harina de trigo

• 2 dientes de ajo picados

• Perejil y tomillo picado

• 1 limón

• Salsa pesto

• Yogur natural 

• Queso curado

• Piñones tostados

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Elaboración

1. Escurrir y disponer en un bol las lentejas. Triturar con la batidora de brazo. Reservar.

2. En otro bol batir los huevos y añadir el queso fresco, el ajo y las hierbas picadas. Mezclar.

3. Incorporar las lentejas trituradas y el pan rallado a la mezcla anterior. Rallar un poco de piel de limón, salpimentar y mezclar hasta que forme una mezcla homogénea.

4. Con las manos, hacer pequeñas albóndigas y enharinar. En una sartén con aceite dorar las albóndigas y escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Mezclar la salsa pesto con el yogur natural. Y poner como base del plato. 

6. Poner las albóndigas encima y acabar con unas virutas de queso curado y los piñones por encima. 

7. Servir caliente.