Risotto de cebada con verduras y setas

La mayoría de veces, cuando pensamos en aumentar el consumo de fibra en nuestra dieta, nos limitamos a cambiar algunos de nuestros alimentos básicos para su versión integral, básicamente el pan y el arroz, pero la verdad es que lo podemos hacer de muchas otras maneras. Aquí os dejamos esta sencilla receta de risotto de verduras.

Ingredientes para 4 personas

• 180 g de cebada

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas picadas

• 200g de setas

• 200g de calabaza picada

• 4 unidades de espárragos verdes

• 1 - 1,2l de caldo de pollo

• 1 - 1,2l de agua

• 80g de queso rallado

Elaboración

1. Mezclar el caldo y el agua y poner a calentar.

2. En una cazuela con aceite haga el sofrito la cebolla picada hasta que esté bien confitada. Limpiar y trocear las setas.

3. Cortar la calabaza en dados pequeños y trocear los espárragos.

4. Agregar todo a la cazuela.

5. Remover un poco, poner la cebada y mojar con la mitad del caldo caliente.

6. Luego vaya añadiendo el caldo poco a poco a medida que vaya cociendo (total unos 40 minutos).

7. Una vez cocido (mejor que quede caldoso) sacar del fuego y añadir el queso rallado, remover para que vaya fundiendo el queso y vaya ligando todo el "risotto".

8. Rectificar de sal y pimienta.