Con la llegada del verano, ¡comemos coca de San Juan!

¿Qué comunidad no celebra la llegada del verano? La verbena de San Juan es la fiesta que da la bienvenida a un tiempo de bonanza y de sol. De hecho en origen es una fiesta pagana, celebrada mucho antes de la llegada del cristianismo y se celebra, en diferentes formatos, por todo el mediterráneo.

Como en toda fiesta, el elemento gastronómico está presente y en este caso, en común con los otros países y regiones del mediterráneo, las versiones de la coca, y otras masas cocidas similares, son protagonistas. Las cocas en origen solían ser redondas y se amasaban en las casas. También tenían un agujero en medio, tal vez para recordar al sol, elemento central de la fiesta y al que homenajeaban. Las primeras se elaboraban con pasta adobada o de pan y se añadían elementos que las hicieran distintivas. Con el tiempo se endulzaron y se incorporaron ingredientes como el azúcar, los piñones o la fruta confitada, elementos que aún hoy conforman la tradicional coca de San Juan. Tradicionalmente se consumía al aire libre y se remojaba con algún tipo de vino dulce o aguardiente.

Hoy es todavía la coca de San Juan un motivo de reunión de familia y amigos que dan la bienvenida al verano y celebran, alrededor de una hoguera, la felicidad y compañerismo compartido.

A continuación os mostramos una receta de coca de San Juan deliciosa y sobre todo, ¡apta para todos!. Desde la Fundació Alícia han creado esta receta sin leche, sin huevo y sin gluten apta para intolerantes y alérgicos con el objetivo de que todos podamos disfrutar y saborear esta receta típica durante la noche del 23. Así que, aproveche y ¡buena verbena! 

Coca de San Juan sin leche, huevo ni gluten 

Ingredientes para 2 cocas (4-6 personas)

• 250 g de harina sin gluten
• 75 g de bebida de almendras
• 50 g de zumo de naranja
• 1 plátano
• 20 g de levadura fresca sin gluten
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de café de canela y anís en polvo
• 80 g de margarina vegetal
• Fruta confitada y troceada (melón, naranja, cerezas...)

Elaboración

1. Disolved la levadura en el zumo de naranja.
2. Pelad y triturad el plátano con el zumo y la bebida de almendras.
3. Tomad la harina sin gluten, el azúcar y las especias, y mezcladlo con el licuado anterior.
4. Amasadlo unos minutos.
5. Cuando esté como un puré, agregad la margarina y batidlo otra vez hasta que quede una masa uniforme.
6. Ponedlo en un recipiente alto y dejadlo fermentar en un lugar cálido y húmedo durante un mínimo de 45 minutos. (Veréis que casi dobla el volumen).
7. Tomad la masa y encima de una bandeja de horno, con las manos mojadas para que no se enganchen, dadle forma de coca con las manos y dejadla a un dedo de grosor.
8. Añadid la fruta confitada por encima.
9. Dejad fermentar durante 2 horas en un lugar húmedo y cálido.
10. Poned la coca en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Observaciones:

Si queréis darle un color dorado, podéis espolvorear la coca con anís dulce por encima 5 minutos antes de que se acabe de cocer.

Imagen de portada de Adobe Stock