Com cuinar a la planxa

La tècnica de cocció a la planxa és una tècnica ràpida, ideal per a moments en què es disposa de poc temps. Permet cuinar aliments com carn, peix i verdures per contacte amb una superfície calenta per tots dos costats, ja sigui afegint unes gotes d'oli d'oliva verge extra o sense.

Aquesta tècnica ens permet aconseguir un bon color i textura per les parets externes i retenir els sucs del producte en el seu interior, obtenint una combinació de textura i sabor molt buscada i rica per a tota la família.

Per cuinar a la planxa són necessaris una sèrie d'estris molt fàcils de trobar en qualsevol llar: paella o planxa, espàtula o pala-escorredora, pinces...

_{Imatge: Tipus de estris de cuina. Font: Pròpia}

Quin és el millor procediment per a aquesta tècnica de cocció?

Per cuinar el producte desitjat a la planxa, seguirem els següents passos:

1. Tallar l'aliment escollit. És bo que el tall sigui uniforme per aconseguir que la cocció sigui homogènia i es conservi la textura. Tires, rodanxes fines, làmines o juliana són alguns dels talls recomanats per a les verdures. Carns i peixos es poden presentar en forma de llom, filets, trossos o peces petites.
2. Utilitzar una planxa o paella antiadherent.
3. Escalfar la planxa i afegir unes gotes d'oli d'oliva verge (també es pot untar el que vagi a cuinar-se, lleugerament amb els dits). Una bona manera de controlar la quantitat d'oli que es col·loca és afegir unes gotes d'oli sobre la superfície i escampar amb un tros de paper, d'aquesta manera traiem l'excedent i cobrim tota la superfície.
4. Col·locar el producte sobre la planxa quan estigui calent deixant una mica d'espai entre les peces, així l'aliment es va daurant sense perdre l'aigua.
5. Donar-li la volta quan estigui daurat.
6. En cas que el producte sigui gruixut, es pot tapar la paella per generar vapor i que es cuini l'interior.
7. És important no remoure el producte que s'estigui cuinant per aconseguir que es dauri ràpid sense perdre l'aigua que conté a l'interior.
8. Un cop daurat el producte pels dos costats, assaonar i servir.

A continuació mostrem dues receptes fàcils, ràpides i delicioses per a tota la família en què es pot aplicar aquest mètode de cocció.

Broquetas de pollastre amb poma

Ingredients per a dues personas

• 1 pit de pollastre
• 1 poma verda
• Sal i pebre
• Oli d'oliva verge extra
• Palets de broquetes

_{Imatge: recepta de pollastre amb poma. Font: Fundació Alícia}

Elaboració

1. Tallar el pit de pollastre a daus d'aproximadament 2 cm per cada costat. Col·locar en un bol amb una cullerada d'oli d'oliva, sal, pebre i barrejar. Reservar.
2. Pelar la poma, treure-li les llavors i tallar de la mateixa mida que el pit.
3. Punxar el pollastre i la poma intercalats en cadascuna de les broquetes.
4. Escalfar la paella. Col·locar les broquetes i cuinar durant un minut cada costat.
5. Retirar i servir.
    

Mosaic de verdures a la planxa

Ingredients

• 1 carbassó
• 1 albergínia
• 1 pastanaga
• 2 tomàquets
• 1 porro
• Sal i pebre
• Oli d'oliva verge extra
• Maionesa

_{Imatge: recepta mosaic de verdures. Font: Fundació Alícia}

Elaboració

1. Rentar i tallar rodanxes de carbassó, albergínia, pastanaga, tomàquet i porro. Procurar que les rodanxes siguin de la mateixa mida.
2. Cuinar a la planxa amb unes gotes d'oli d'oliva verge extra fins que estiguin cuites, daurades i cruixents; salpebrar.
3. Aprofitar la mateixa planxa per afegir una mica d'aigua i recuperar així el suc del rostit. Barrejar aquest suc amb una mica de salsa maionesa i salsar les verdures.
    

Vegeu també altres receptes a la planxa:

• Mini-canelons de carbassó i llagostí / xampinyons farcits
• Hamburguesa de llenties
• Broquetes de lluç amb verdures i salsa de iogurt

_{Imatge de portada de Fundació Alícia}