Com cuinar a la planxa
Com cuinar a la planxa
La tècnica de cocció a la planxa és una tècnica ràpida, ideal per a moments en què es disposa de poc temps. Permet cuinar aliments com carn, peix i verdures per contacte amb una superfície calenta per tots dos costats, ja sigui afegint unes gotes d'oli d'oliva verge extra o sense.
Aquesta tècnica ens permet aconseguir un bon color i textura per les parets externes i retenir els sucs del producte en el seu interior, obtenint una combinació de textura i sabor molt buscada i rica per a tota la família.
Per cuinar a la planxa són necessaris una sèrie d'estris molt fàcils de trobar en qualsevol llar: paella o planxa, espàtula o pala-escorredora, pinces...
Quin és el millor procediment per a aquesta tècnica de cocció?
Per cuinar el producte desitjat a la planxa, seguirem els següents passos:
- Tallar l'aliment escollit. És bo que el tall sigui uniforme per aconseguir que la cocció sigui homogènia i es conservi la textura. Tires, rodanxes fines, làmines o juliana són alguns dels talls recomanats per a les verdures. Carns i peixos es poden presentar en forma de llom, filets, trossos o peces petites.
- Utilitzar una planxa o paella antiadherent.
- Escalfar la planxa i afegir unes gotes d'oli d'oliva verge (també es pot untar el que vagi a cuinar-se, lleugerament amb els dits). Una bona manera de controlar la quantitat d'oli que es col·loca és afegir unes gotes d'oli sobre la superfície i escampar amb un tros de paper, d'aquesta manera traiem l'excedent i cobrim tota la superfície.
- Col·locar el producte sobre la planxa quan estigui calent deixant una mica d'espai entre les peces, així l'aliment es va daurant sense perdre l'aigua.
- Donar-li la volta quan estigui daurat.
- En cas que el producte sigui gruixut, es pot tapar la paella per generar vapor i que es cuini l'interior.
- És important no remoure el producte que s'estigui cuinant per aconseguir que es dauri ràpid sense perdre l'aigua que conté a l'interior.
- Un cop daurat el producte pels dos costats, assaonar i servir.
A continuació mostrem dues receptes fàcils, ràpides i delicioses per a tota la família en què es pot aplicar aquest mètode de cocció.
Broquetas de pollastre amb poma
Ingredients per a dues personas
- 1 pit de pollastre
- 1 poma verda
- Sal i pebre
- Oli d'oliva verge extra
- Palets de broquetes
Elaboració
- Tallar el pit de pollastre a daus d'aproximadament 2 cm per cada costat. Col·locar en un bol amb una cullerada d'oli d'oliva, sal, pebre i barrejar. Reservar.
- Pelar la poma, treure-li les llavors i tallar de la mateixa mida que el pit.
- Punxar el pollastre i la poma intercalats en cadascuna de les broquetes.
- Escalfar la paella. Col·locar les broquetes i cuinar durant un minut cada costat.
- Retirar i servir.
Mosaic de verdures a la planxa
Ingredients
- 1 carbassó
- 1 albergínia
- 1 pastanaga
- 2 tomàquets
- 1 porro
- Sal i pebre
- Oli d'oliva verge extra
- Maionesa
Elaboració
- Rentar i tallar rodanxes de carbassó, albergínia, pastanaga, tomàquet i porro. Procurar que les rodanxes siguin de la mateixa mida.
- Cuinar a la planxa amb unes gotes d'oli d'oliva verge extra fins que estiguin cuites, daurades i cruixents; salpebrar.
- Aprofitar la mateixa planxa per afegir una mica d'aigua i recuperar així el suc del rostit. Barrejar aquest suc amb una mica de salsa maionesa i salsar les verdures.
Vegeu també altres receptes a la planxa:
