La cuina com a eina per a menjar millor. I des de petits!

Avui en dia són molt pocs els nens i adolescents que entren a la cuina per ajudar a preparar els àpats. Ja fa un parell de generacions que s'ha anat trencant la cadena d'ensenyament culinària, i cada vegada es cuina menys.

Podria ser, doncs, que hàgim perdut totalment l'habilitat de gestionar la nostra alimentació? Tindran raó els experts i grans directors de la indústria alimentària anomenant-nos a nosaltres i les futures generacions "orfes de cuina"? Serà, doncs, la manca de dedicació per programar, comprar, preparar i cuinar una de les causes que ens indueixen a menjar pitjor del que hauríem? Les últimes tendències així ho indiquen.

Una solució és deixar que els nens entrin a la cuina i ajudin a preparar els àpats. Aquest és un primer pas no només perquè coneguin els diferents aliments sinó perquè tinguin una dieta variada i equilibrada en el futur. Aquells nens que manipulen aliments tenen una major predisposició a provar-los. Si volem que els nostres fills provin i mengin gran varietat d'aliments, deixar-los ajudar a la cuina és una de les estratègies més eficaces. Només amb dir-los que mengin de tot no n'hi ha prou!

A la Fundació Alícia ja fa anys que vam detectar aquesta necessitat, i des de llavors, a Món Sant Benet hem realitzat milers de tallers on la cuina és l'eina utilitzada per ensenyar a la gent de totes les edats a menjar millor. També ho hem comprovat amb el Programa TAS (Tu i Alícia per la Salut) quan impartim, per tot Espanya, tallers de cuina per a adolescents i veiem com, després de la intervenció a les aules, els seus hàbits milloren (www.programatas.com)

Moltes investigacions avalen aquesta metodologia (veure enllaços d'interès al final de l'article). Per exemple, l'escola de salut pública de la Universitat d'Alberta, Canadà, va concloure, després de realitzar una enquesta a estudiants de 5è de primària, que els nens que ajuden a casa en la preparació i elaboració de menjars tenen hàbits més saludables, amb una major preferència per consumir fruites i verdures a més de tenir més tendència a escollir aquelles preparacions més saludables (Chu, et al., 2013). Més recentment, en un estudi publicat a la revista Nutrients també detectava una millora en els nivells de confiança i habilitats culinàries , a més d'una major predisposició al consum de fruites i verdures després de realitzar amb adolescents una setmana de sessions intensives de cuina i lliçons sobre hàbits alimentaris (Black, et al., 2018).

• 10è Informe FAROS: Guia per a una alimentació infantil saludable i equilibrada. Resolent dubtes, trencant mites i aclarint conceptes
• Adrià, F., Fuster, V., & Corbella, J. (2010). La cocina de la salud. Barcelona: Planeta.
• Black, K.; Thomson, C.; Chryssidis, T.; Finigan, R.; Hann, C.; Jackson, R.; Robinson, C.; Toldi, O.; Skidmore, P (2018). Pilot Testing of an Intensive Cooking Course for New Zealand Adolescents: The Create-Our-Own Kai Study. Nutrients, 10: 556.
• Chu, Y., Farmer, A., Fung, C., Kuhle, S., Storey, K., & Veugelers, P. (2013). Involvement in home meal preparation is associated with food preference and self-efficacy among Canadian children. Public Health Nutr, 16(1):108-112.
• Hartman, C. (2013). Importance of cooking skills for balanced food choices. Appetite, 65:125-31.
• Overcash, Francine et al.(2017) Positive Impacts of a Vegetable Cooking Skills Program among Low-Income Parents and Children. Journal of Nutrition Education and Behavior.
• Utter, Jennifer et al.(2018) Self-Perceived Cooking Skills in Emerging Adulthood Predict Better Dietary Behaviors and Intake 10 Years Later: A Longitudinal Study. Journal of Nutrition Education and Behavior, 50(5):494 - 500