Alimentación en la pérdida parcial o total del gusto y/o del olfato

Aunque los trastornos en el gusto y/o en el olfato pueden existir en algunas personas desde que nacen, la mayoría se desarrollan debido al propio proceso de envejecimiento (deterioro progresivo de todos los sentidos) o en cualquier edad después de una lesión o enfermedad: tratamientos oncológicos, lesiones de cabeza, cirugías de oído, nariz y garganta, tratamientos farmacológicos, infecciones respiratorias y del oído... su prevalencia es elevada en la población, pero no ha sido hasta el aparición de la COVID-19 que se han hecho más evidentes y conocidas, ya que han sido uno de los síntomas más comunes.

El efecto que tienen estas alteraciones a la hora de comer es significativo, ya que condicionan la percepción y la posterior aceptación de los platos. Por lo tanto, para mantener un buen estado de salud o hacer frente a cualquier enfermedad, habrá que saber cómo poder contrarrestar estas alteraciones. A continuación, os detallamos algunas recomendaciones culinarias interesantes a aplicar según el grado de afectación de estos sentidos:

Recomendaciones en la pérdida parcial del olfato y/o del gusto

• Aumenta la condimentación de los alimentos con especias y/o hierbas aromáticas (menta, albahaca, orégano, romero, tomillo, laurel, hinojo...), ajo, zumos y pieles de cítricos.
• Elige alimentos que tengan sabores fuertes, como el queso curado o el jamón, y mezclálos con cremas o verduras para potenciar su sabor.
• Potencia el consumo de alimentos en formatos líquidos o jugosos, ya que esto favorecerá la entrada y recepción del gusto por parte de nuestras papilas gustativas.
• Opta por alimentos templados o calientes. Algunos estudios concluyen que aquellos alimentos con sabor dulce, amargo o umami se potencian si se consumen en caliente.
• ¡Hazlo bonito! Sé cuidadoso con la presentación de los platos, la forma, el color y la textura de las elaboraciones. Trabajar los sentidos que no se ven afectados, como el visual, el auditivo y el tacto, será de gran importancia.

Recomendaciones en la pérdida total del olfato y/o del gusto

• Procura seguir manteniendo una alimentación saludable y equilibrada, cuidando la presentación, el ambiente, las elaboraciones conocidas donde el recuerdo de su sabor pueda ayudar a imaginar...
• Fíjate bien en las fechas de caducidad y en el aspecto visual de los alimentos, ya que al no poder oler ni percibir su sabor no se podrán detectar aquellos aromas y sabores que nos alerten de si un alimento está en mal estado.
• Ten cuidado cuando cocines: que no se te queme la comida, te pases con la sal o te dejes el fuego encendido sin percibirlo.
• ¡Hazlo bonito! Sé cuidadoso con la presentación de los platos, la forma, el color y la textura de las elaboraciones. Trabajar los sentidos que no se ven afectados, como el visual, el auditivo y el tacto, será de gran importancia.

A continuación os dejamos una receta como ejemplo. Se trata de una crema tibia de calabaza y zanahoria, con naranja y jengibre. Una elaboración líquida, de temporada invierno, bien condimentada gracias a la naranja como cítrico y el jengibre, ideal para tomar bien caliente y potenciar al máximo los sabores en caso de sufrir disminución del gusto o del olfato:

Crema tibia de calabaza y zanahoria con naranja y jengibre

Ingredientes para una ración

• 100 g de calabaza
• 100 g de zanahoria
• 1 naranja
• 35 g de puerro
• Un trozo de un dedo de grosor de jengibre
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• Sal *

*En caso de no estar contraindicada

Elaboración

1. Pelar el jengibre y cortarlo en láminas. Reservar una lámina para la presentación.
2. Cortar la naranja y separar los gajos de una mitad y preparar zumo con la otra mitad. Reservar.
3. Cortar el puerro y sofreír a fuego lento en una cazuela con un chorro de aceite durante 10 minutos.
4. Pelar la calabaza y la zanahoria. Cortarlas en trozos.
5. Añadir a la cazuela junto con el jengibre. Cubrir de agua y dejar cocer lentamente.
6. Una vez las verduras están cocidas, añadir el zumo de naranja y triturar todo.
7. Añadir un chorro de aceite, poner en el punto de sal y volver a triturar para que quede una crema fina. Colar y reservar.
8. Emplatar la crema tibia y decorar con los gajos de naranja y un chorro de aceite de oliva por encima.

Artículo elaborado por: 

Fundación Alícia