Marisco: una manera fácil de comer más pescado

No nos cansamos de repetir que debemos intentar comer más pescado, reduciendo a la vez el excesivo consumo de carne. Cada uno debería buscar las estrategias que mejor se adapten a su forma de comer para fomentar su consumo. Pero antes que nada habría que saber bien qué se incluye dentro del grupo del pescado.

Habitualmente hablamos del pescado blanco y pescado azul, diferenciados entre sí por su contenido de grasa, pero en esta ocasión queremos hacer hincapié en el marisco, un grupo de alimentos con grandes propiedades nutricionales y gastronómicas que también consideramos dentro del grupo del pescado. 

El marisco se puede dividir en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. Los crustáceos son la gamba, el langostino, la cigala, la langosta, el bogavante, el cangrejo, el buey de mar o el percebe. Dentro de los moluscos, encontramos los moluscos bivalvos (que tienen dos conchas), los moluscos univalvos o gasterópodos (tienen un caparazón) y los cefalópodos (no tienen cáscara).

• Moluscos bivalvos: mejillón, navaja, almeja, berberecho, ostra, vieira... 

• Moluscos univalvos: tornillo. 

• Cefalópodos: calamar, pulpo, sepia...

A nivel nutricional, el componente más destacado es la proteína, que al igual que otras fuentes animales son de alta calidad. Su contenido en grasa es muy bajo y también destacan por su contenido en minerales. Berberechos, almejas y mejillones son buenas fuentes de calcio y hierro. 

A la hora de comprarlo, podemos encontrar fresco, de congelado y en conserva. Es muy importante descongelarlo bien y una vez descongelado deberemos consumirlo rápidamente, ya que, en caso contrario, se puede oxidar. Para cocerlo, podemos hacerlo con agua y abundante sal, para simular el agua de mar donde habitan. Otra opción es hacerlo a la plancha, a fuego vivo y poco tiempo de cocción será suficiente. Y para aprovechar todas las cáscaras, nada mejor que hacer un caldo bien sabroso.

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