Buñuelos de viento rellenos de crema de calabaza

No es necesario renunciar a los dulces durante las festividades, muchos son parte de nuestra cultura, tradiciones y calendario gastronómico. Pueden formar parte de una alimentación saludable siempre y cuando su consumo sea ocasional y se enmarquen en un patrón alimentario saludable.

Los buñuelos, ya sean dulces o salados, han sido un alimento típico en Catalunya en época de cuaresma, por eso es habitual encontrarlos en panaderías y pastelerías durante la Semana Santa. Aquí, una receta para preparar una versión casera y en familia. 

Puedes versionarlos a tu gusto, te proponemos usar harina integral. Los alimentos integrales son más ricos en fibra que su versión refinada. Además de tener poder saciante, la fibra ayuda a ralentizar las digestiones y es positivo para una absorción más lenta del azúcar.

Si no quieres usar aceite también puedes probar a preparar tus buñuelos al horno o, si tuvieras, con la freidora de aire. 

Tradicionalmente, cocinar buñuelos era costumbre familiar, todos los miembros de la familia se reunían jueves y viernes santo para participar en la elaboración. Se preparaban en grandes cantidades, una parte iba destinada al consumo propio y otra se regalaba a conocidos y familiares, así como a las autoridades religiosas y civiles del pueblo.

Aprovecha esta receta para hacer una actividad en familia. Recuerda que, si los niños se involucran en la cocina desde pequeños, aprenden a relacionarse de forma más saludable con la alimentación.

Ingredientes

Ingredientes para los buñuelos

• 125 g harina integral
• 3 huevos
• 80 g aceite de oliva virgen extra
• 250 ml agua
• Sal
• Aceite para freír
• Naranja

Ingredientes para la crema de calabaza

• Media calabaza pequeña (300 g)
• 75 ml de leche o bebida vegetal
• 1 c.s azúcar moreno o panela
• 1 c.c almidón de maíz
• Sal
• Canela (opcional)

Elaboración

Elaboración de los buñuelos

1. En un cazo hervir el agua junto con los 80 g de aceite de oliva virgen extra, ralladura de piel de naranja y una pizca de sal. Cuando empiece el hervor añadir la harina y remover con una espátula hasta que se forme una bola.
2. Retirar del fuego y seguir removiendo la masa. Dejarla atemperar.
3. Batir un huevo en un cuenco y añadirlo a la mezcla con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado. Repetir el proceso añadiendo los huevos uno a uno hasta que quede una masa lisa.
4. En un cazo calentar aceite para freír. Mojar dos cucharas en el aceite caliente, coger una cucharada de masa, darle forma y freír en abundante aceite.
5. Colocar sobre un plato con papel absorbente.
6. Reservar. 

Elaboración de la crema de calabaza

1. Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Asar al horno a 180ºC durante 20-30min. Separar la pulpa de la piel con la ayuda de una cuchara.
2. Triturar la calabaza con un brazo eléctrico junto con la leche, el azúcar, la sal y una pizca de canela hasta que no queden grumos.
3. Echar la mezcla en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. 
4. Mezclar sin parar y añadir el almidón. Cocinar hasta obtener la textura deseada.
5. Rellenar una manga pastelera con la crema y dejar enfriar.
6. Una vez fría hacer un pequeño corte con un cuchillo a los buñuelos y rellenar con la crema.

Mensajes clave

• Puedes prepararlos con harina integral.
• También puedes usar la freidora de aire o el horno si no quieres usar demasiado aceite. 
• La calabaza y la canela ya endulzan tu crema, puedes reducir o incluso prescindir del azúcar si quisieras. 
• Aprovecha para hacerlo como actividad en familia. Recuerda que si los niños cocinan desde pequeños, aprenden a relacionarse de forma más saludable con la comida.

¡Esperamos que los disfrutéis!