Llegums: descobreix les seves propietats i com aprofitar-les

Els llegums són un aliment imprescindible en el nostre dia a dia. Són rics en allò que volem fomentar en la nostra dieta, com la proteïna vegetal, els carbohidrats complexos, la fibra, minerals i vitamines. En canvi, contenen poc d'allò que volem reduir o evitar, són baix en greixos, no contenen colesterol ni sucres simples.

Les recomanacions ens diuen que hauríem d'incloure un mínim d'entre 3 i 4 vegades a la setmana. A més, l'índex glucèmic dels llegums és baix, motiu pel qual són un aliment ideal per a la gestió de la resistència a la insulina  la diabetis. 

També són un excel·lent aliment per als esportistes, especialment aquells que practiquen esports de resistència i necessiten energia durant llargs períodes de temps. Això sí, millor consumir-ho els dies previs a l'activitat física i no just abans d'una competició o d'un entrenament. 

Els llegums tenen fibra tant soluble com insoluble:

• La fibra soluble ajuda a reduir els nivells sanguinis de colesterol LDL.

• La fibra insoluble ajuda a regular el trànsit intestinal, ajudant en casos de restrenyiment, a prevenir el càncer de còlon i a una bona salut gastrointestinal.

A més de ser beneficiosos para la salut, els llegums tenen un impacte ambiental molt baix. La seva producció, entre altres coses, emet pocs gasos d'efecte hivernacle, a més a més de ser molt sostenibles en quant l'ús de recursos naturals com el terra o l'aigua. Estem a un territori productor de llegums, on encontrem una gran diversitat quant als tipus de llegums, formats, varietats… així que un consum de proximitat és possible.

Podem incloure en el nostre dia a dia fàcilment com a un plat principal. Existeixen una ampla varietat de receptes de llegums estofats, en sopes o cremes, o bé com a un ingredient més dels nostres plats en farcits, salses i amanides.