Legumbres: descubre sus propiedades y cómo aprovecharlas
Las legumbres son un alimento imprescindible en nuestro día a día. Son ricas en aquello que queremos fomentar en nuestra dieta, como la proteína vegetal, los carbohidratos complejos, la fibra, minerales y vitaminas… en cambio, contienen poco de aquello que queremos reducir o evitar, son bajas en grasas, no contienen colesterol ni azúcares simples.
Las recomendaciones dicen que deberíamos incluirlas un mínimo de entre 3 y 4 veces por semana. Además, el índice glucémico de las legumbres es bajo, por lo que son un alimento ideal para la gestión de la resistencia a la insulina y la diabetes.
También son un excelente alimento para deportistas, especialmente aquellos que practican deportes de resistencia y necesitan energía durante largos periodos de tiempo. Eso sí, mejor consumirlo los días previos a la actividad física y no justo antes de una competición o de un entreno.
Las legumbres tienen fibra tanto soluble como insoluble:
La fibra soluble ayuda a reducir los niveles sanguíneos de colesterol LDL.
La fibra insoluble ayuda a regular el tránsito intestinal, ayudando en casos de estreñimiento, a prevenir el cáncer de colon y a una buena salud gastrointestinal.
Además de ser beneficiosas para la salud, las legumbres tienen un impacto ambiental muy bajo. Su producción, entre otras cosas, emite pocos gases de efecto invernadero, además de ser muy sostenibles en cuanto al uso de recursos naturales como el suelo o el agua. Además, somos un territorio productor de legumbres, donde encontramos una gran diversidad en cuanto a tipos de legumbres, formatos, variedades… así que un consumo de proximidad es posible.
Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Alícia es un centro que investiga productos y procesos gastronómicos; innovando y trabajando para mejorar la alimentación de las personas, poniendo especial atención a las que tienen restricciones alimentarias y otros problemas de salud.
Se recomienda consumir legumbres unas 2 - 4 veces por semana. A menudo cuesta que los niños las acepten. Te damos consejos para introducirlas en el menú.
¿Cuántas veces hemos oído hablar de los beneficios de la fibra? Su virtud más conocida es ayudar a combatir el estreñimiento, pero también ayuda a aumentar la sensación de saciedad y puede regular la absorción de algunos componentes de la dieta, por ejemplo, el colesterol.
Hay muchas formas de cocinar y comer las legumbres: sopas, patés, ensaladas, potajes, guisos... Hoy cocinamos falafel de lentejas y humus de garbanzos.
Grabación del webinar realizado por la Unidad de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición del Hospital SJD con las claves para seguir un dieta vegetariana saludable y nutritiva.
Grabación del webinar sobre cómo mantener una alimentación saludable, equilibrada y variada que, además, sea respetuosa con el medio ambiente y económica. De la mano de Mireia Termes Escalé, dietista - nutricionista especializada en nutrición pediátrica del Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
