Legumbres: descubre sus propiedades y cómo aprovecharlas

Las legumbres son un alimento imprescindible en nuestro día a día. Son ricas en aquello que queremos fomentar en nuestra dieta, como la proteína vegetal, los carbohidratos complejos, la fibra, minerales y vitaminas… en cambio, contienen poco de aquello que queremos reducir o evitar, son bajas en grasas, no contienen colesterol ni azúcares simples.

Las recomendaciones dicen que deberíamos incluirlas un mínimo de entre 3 y 4 veces por semana. Además, el índice glucémico de las legumbres es bajo, por lo que son un alimento ideal para la gestión de la resistencia a la insulina y la diabetes.

También son un excelente alimento para deportistas, especialmente aquellos que practican deportes de resistencia y necesitan energía durante largos periodos de tiempo. Eso sí, mejor consumirlo los días previos a la actividad física y no justo antes de una competición o de un entreno.

Las legumbres tienen fibra tanto soluble como insoluble:

• La fibra soluble ayuda a reducir los niveles sanguíneos de colesterol LDL.

• La fibra insoluble ayuda a regular el tránsito intestinal, ayudando en casos de estreñimiento, a prevenir el cáncer de colon y a una buena salud gastrointestinal.

Además de ser beneficiosas para la salud, las legumbres tienen un impacto ambiental muy bajo. Su producción, entre otras cosas, emite pocos gases de efecto invernadero, además de ser muy sostenibles en cuanto al uso de recursos naturales como el suelo o el agua. Además, somos un territorio productor de legumbres, donde encontramos una gran diversidad en cuanto a tipos de legumbres, formatos, variedades… así que un consumo de proximidad es posible.

Podemos incluirlas en nuestro día a día fácilmente como plato principal. Existen una amplia variedad de recetas de legumbres estofadas, en sopas o cremas, o bien como un ingrediente más de nuestros platos en rellenos, salsas, y ensaladas.