Cada vegada és més freqüent conèixer persones que tenen alguna al·lèrgia o intolerància alimentària. Per això, el tema d’aquest mes tracta de com i què cuinar quan a casa hi ha un al·lèrgic o un intolerant.
El primer que cal fer per elaborar una recepta per a un al·lèrgic a un determinat aliment és assegurar-se que els ingredients que utilitzarem no contenen l’element que provoca la intolerància o l’al·lèrgia. Aquesta informació la trobarem a l’etiqueta del producte quan aquest està envasat, però caldrà que la coneguem quan aquest és fresc o a granel.
Un cop tenim tots els ingredients aptes, el següent pas és assegurar-nos que tots els estris que utilitzarem estan ben nets, qualsevol resta d’aliments podria contaminar-nos el plat. I per últim, mentre l’elaborem, haurem de tenir molta cura de no utilitzar res que pugui contenir l’al·lergen en qüestió, és a dir, si ens hem separat tots els estris nets, a mig fer no podem agafar la cullera que hem utilitzat per fer un altra preparació o que teníem per sobre el marbre i que no sabem amb quins aliments havia estat en contacte abans.
Aprofitant que s’acosta Setmana Santa, i que alguns padrins i padrines hauran de fer la mona de Pasqua,us proposem una recepta per fer-ne una sense gluten i sense llet, i per tant apta per a persones celíaques i/o intolerants o al·lèrgics a la llet.
Mona de Pasqua sense gluten i sense llet
Ingredients per un motlle per a 4-6 persones:
Per al pa de pessic:
300 g de blat de moro (llauna)
100 g de beguda d’arròs
200 g de sucre
200 g de farina de blat de moro
90 ml doli de gira-sol
4 ous
15 g de llevat en pols
Per a la crema:
500 ml de beguda d’arròs
50 g de sucre
4 ous
40g de midó de blat de moro
Pell de llimona
Branca de canyella
Sucre per cremar
Elaboració:
Per al pa de pessic:
Tritureu el blat de moro, la beguda d’arròs, l’oli i 100 g de sucre. Si ho desitgeu podeu colar la barreja per obtenir el pa sense grumolls. Reserveu la preparació.
Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells amb 50 g de sucre, fins que hagin doblat el seu volum. Reserveu.
Bateu les clares amb el sucre restant (50 g) a punt de neu.
Afegiu amb moviments suaus els rovells a la barreja de blat de moro. Seguidament feu-ho amb les clares.
Aboqueu-ho sobre el motlle prèviament untat amb oli o a un motlle de silicona.
Coeu-hoal forn durant 35 minuts a 170ºC.
Per la crema:
Poseu en un cassó 450ml de beguda d’arròs, la pell de llimona, la canyella, el sucre i ho escalfeu, sense que arribi a bullir.
Als 50 ml de beguda d’arròsrestants li afegiu el midó i ho remeneu.
En un bol, bateu els rovells d’ou, afegiu el midó dissolt.
Aboqueu la beguda d’arròsinfusionada a la barreja de rovells i midó.
Torneu a posar-ho al cassó i ho coeu remenant fins que tingui una textura espessa.
Ho retireu del foc i ho deixeu refredar.
Per acabar:
Talleu el pa de pessic per la meitat hi ho farciu de la melmelada que més us agradi.
Recobriu el pa de pessic amb la crema.
Poseu una mica de sucre per sobre la crema i ho cremeu amb una pala o bufador.
Afegiu unes ametlles laminades i torrades pels laterals.
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Fundació Alícia és un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut.
Introduir als nens des de molt petits a la cuina és una bona manera perquè aprenguin bons hàbits alimentaris. Per a nens d'entre 3 i 6 anys una senzilla broqueta de fruites és una magnífica idea per a començar.
Amb la calor, les amanides són una forma ideal d'introduir als més petits en la cuina. Et proposem dues receptes d'amanides molt fàcils de preparar i boníssimes!
En aquesta videoreceta, Eguzkiñe Peña, cuinera de la Fundació Alicia i el seu acompanyant Dídac ens expliquen com fer una truita de verdures i pernil, una manera perfecta d'introduir verdures en un plat que sol agradar als nens.
Enregistrament del webinar sobre com mantenir una alimentació saludable, equilibrada i variada que, a més, sigui respectuosa amb el medi ambient i econòmica. De la mà de Mireia Termes Escalé, dietista – nutricionista especialitzada en nutrició pediàtrica del Servei de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició de l'Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
