Com preparar una mona sense llet i sense gluten

Cada vegada és més freqüent conèixer persones que tenen alguna al·lèrgia o intolerància alimentària. Per això, el tema d’aquest mes tracta de com i què cuinar quan a casa hi ha un al·lèrgic o un intolerant.

Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries més comunes són: llet, ous, gluten, fruita, fruits secs, peix, marisc i llegums.

El primer que cal fer per elaborar una recepta per a un al·lèrgic a un determinat aliment és assegurar-se que els ingredients que utilitzarem no contenen l’element que provoca la intolerància o l’al·lèrgia. Aquesta informació la trobarem a l’etiqueta del producte quan aquest està envasat, però caldrà que la coneguem quan aquest és fresc o a granel.

Un cop tenim tots els ingredients aptes, el següent pas és assegurar-nos que tots els estris que utilitzarem estan ben nets, qualsevol resta d’aliments podria contaminar-nos el plat. I per últim, mentre l’elaborem, haurem de tenir molta cura de no utilitzar res que pugui contenir l’al·lergen en qüestió, és a dir, si ens hem separat tots els estris nets, a mig fer no podem agafar la cullera que hem utilitzat per fer un altra preparació o que teníem per sobre el marbre i que no sabem amb quins aliments havia estat en contacte abans.

Aprofitant que s’acosta Setmana Santa, i que alguns padrins i padrines hauran de fer la mona de Pasqua,us proposem una recepta per fer-ne una sense gluten i sense llet, i per tant apta per a persones celíaques i/o intolerants o al·lèrgics a la llet.

Mona de Pasqua sense gluten i sense llet

Ingredients per un motlle per a 4-6 persones:

Per al pa de pessic:

• 300 g de blat de moro (llauna)
• 100 g de beguda d’arròs
• 200 g de sucre
• 200 g de farina de blat de moro
• 90 ml d’oli de gira-sol
• 4 ous
• 15 g de llevat en pols

Per a la crema:

• 500 ml de beguda d’arròs
• 50 g de sucre
• 4 ous
• 40g de midó de blat de moro
• Pell de llimona
• Branca de canyella
• Sucre per cremar   

Elaboració:

Per al pa de pessic:

1. Tritureu el blat de moro, la beguda d’arròs, l’oli i 100 g de sucre. Si ho desitgeu podeu colar la barreja per obtenir el pa sense grumolls. Reserveu la preparació.
2. Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells amb 50 g de sucre, fins que  hagin doblat el seu volum. Reserveu.
3. Bateu les clares amb el sucre restant (50 g) a punt de neu.
4. Afegiu amb moviments suaus els rovells a la barreja de blat de moro. Seguidament feu-ho amb les clares.
5. Aboqueu-ho sobre el motlle prèviament untat amb oli o a un motlle de silicona.
6. Coeu-hoal forn durant 35 minuts a 170ºC.

Per la crema:

1. Poseu en un cassó 450ml de beguda d’arròs, la pell de llimona, la canyella, el sucre i ho escalfeu, sense que arribi a bullir.
2. Als 50 ml de beguda d’arròsrestants li afegiu el midó i ho remeneu.
3. En un bol, bateu els rovells d’ou, afegiu el midó dissolt.
4. Aboqueu la beguda d’arròsinfusionada a la barreja de rovells i midó.
5. Torneu a posar-ho al cassó i ho coeu remenant fins que tingui una textura espessa.
6. Ho retireu del foc i ho deixeu refredar.

Per acabar:

1. Talleu el pa de pessic per la meitat hi ho farciu de la melmelada que més us agradi.
2. Recobriu el pa de pessic amb la crema.
3. Poseu una mica de sucre per sobre la crema i ho cremeu amb una pala o bufador.
4. Afegiu unes ametlles laminades i torrades pels laterals.
5. Decoreu-la amb els motius de Pasqua.