Com preparar una mona sense llet i sense gluten
Cada vegada és més freqüent conèixer persones que tenen alguna al·lèrgia o intolerància alimentària. Per això, el tema d’aquest mes tracta de com i què cuinar quan a casa hi ha un al·lèrgic o un intolerant.
Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries més comunes són: llet, ous, gluten, fruita, fruits secs, peix, marisc i llegums.
El primer que cal fer per elaborar una recepta per a un al·lèrgic a un determinat aliment és assegurar-se que els ingredients que utilitzarem no contenen l’element que provoca la intolerància o l’al·lèrgia. Aquesta informació la trobarem a l’etiqueta del producte quan aquest està envasat, però caldrà que la coneguem quan aquest és fresc o a granel.
Un cop tenim tots els ingredients aptes, el següent pas és assegurar-nos que tots els estris que utilitzarem estan ben nets, qualsevol resta d’aliments podria contaminar-nos el plat. I per últim, mentre l’elaborem, haurem de tenir molta cura de no utilitzar res que pugui contenir l’al·lergen en qüestió, és a dir, si ens hem separat tots els estris nets, a mig fer no podem agafar la cullera que hem utilitzat per fer un altra preparació o que teníem per sobre el marbre i que no sabem amb quins aliments havia estat en contacte abans.
Aprofitant que s’acosta Setmana Santa, i que alguns padrins i padrines hauran de fer la mona de Pasqua,us proposem una recepta per fer-ne una sense gluten i sense llet, i per tant apta per a persones celíaques i/o intolerants o al·lèrgics a la llet.
Podeu trobar altres receptes com aquesta a la web de l’ACSA, Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Mona de Pasqua sense gluten i sense llet
Ingredients per un motlle per a 4-6 persones:
Per al pa de pessic:
- 300 g de blat de moro (llauna)
- 100 g de beguda d’arròs
- 200 g de sucre
- 200 g de farina de blat de moro
- 90 ml doli de gira-sol
- 4 ous
- 15 g de llevat en pols
Per ala crema:
- 500 ml de beguda d’arròs
- 50 g de sucre
- 4 ous
- 40g de midó de blat de moro
- Pell de llimona
- Branca de canyella
- Sucre per cremar
Elaboració:
Per al pa de pessic:
- Tritureu el blat de moro, la beguda d’arròs, l’oli i 100 g de sucre. Si ho desitgeu podeu colar la barreja per obtenir el pa sense grumolls. Reserveu la preparació.
- Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells amb 50 g de sucre, fins que hagin doblat el seu volum. Reserveu.
- Bateu les clares amb el sucre restant (50 g) a punt de neu.
- Afegiu amb moviments suaus els rovells a la barreja de blat de moro. Seguidament feu-ho amb les clares.
- Aboqueu-ho sobre el motlle prèviament untat amb oli o a un motlle de silicona.
- Coeu-hoal forn durant 35 minuts a 170ºC.
Per la crema:
- Poseu en un cassó 450ml de beguda d’arròs, la pell de llimona, la canyella, el sucre i ho escalfeu, sense que arribi a bullir.
- Als 50 ml de beguda d’arròsrestants li afegiu el midó i ho remeneu.
- En un bol, bateu els rovells d’ou, afegiu el midó dissolt.
- Aboqueu la beguda d’arròsinfusionada a la barreja de rovells i midó.
- Torneu a posar-ho al cassó i ho coeu remenant fins que tingui una textura espessa.
- Ho retireu del foc i ho deixeu refredar.
Per acabar:
- Talleu el pa de pessic per la meitat hi ho farciu de la melmelada que més us agradi.
- Recobriu el pa de pessic amb la crema.
- Poseu una mica de sucre per sobre la crema i ho cremeu amb una pala o bufador.
- Afegiu unes ametlles laminades i torrades pels laterals.
- Decoreu-la amb els motius de Pasqua.
